EL CAVA DE LOS FOGONES A LA MESA: CAVA, COCINA Y TÉCNICA.
El chef Ángel Pascual propietario del Restaurante Lluçanes de Barcelona, que cuenta con una estrella Michelin, y Juan Muñoz Presidente de la Academia de Sumilleres de España han realizado hoy un original ejercicio de desarrollo sobre el Cava desde su origen al plato. El show-cooking ha tenido lugar hoy en en Congreso de Gastronomía que se está desarrollando en San Sebastian.
A partir de un huevo cocinado a baja temperatura, rebozado en pasas de botrytis, sobre una cama de Cava dulce con nitrógeno liquido. Ángel Pascual ha querido relacionar la viña con el cava y devolver la viña al plato. Sobre el huevo un raspón de racimo cubierto chocolate y un polvo de pan de especies elaborado a partir de diferentes componentes de la uva para recordarnos donde nace el Cava.
El plato ha sido presentado en una cuchara de cristal con doble fondo que Ángel ha llenado con Cava, que puede olerse a la vez que se degusta el plato.
Este ejercicio ha podido realizarse gracias a la colaboración de DG Viticultors empresa que dirigen Pere y Toni y que elabora el conocido “Caligo” Vi de Boira. En este momento aun están recogiendo uva para la elaboración de su vino dulce y han sido ellos los que han suministrado parte de los componentes para que se pudiera elaborar este plato.
El chef Ángel Pascual propietario del Restaurante Lluçanes de Barcelona, que cuenta con una estrella Michelin, y Juan Muñoz Presidente de la Academia de Sumilleres de España han realizado hoy un original ejercicio de desarrollo sobre el Cava desde su origen al plato. El show-cooking ha tenido lugar hoy en en Congreso de Gastronomía que se está desarrollando en San Sebastian.
A partir de un huevo cocinado a baja temperatura, rebozado en pasas de botrytis, sobre una cama de Cava dulce con nitrógeno liquido. Ángel Pascual ha querido relacionar la viña con el cava y devolver la viña al plato. Sobre el huevo un raspón de racimo cubierto chocolate y un polvo de pan de especies elaborado a partir de diferentes componentes de la uva para recordarnos donde nace el Cava.
El plato ha sido presentado en una cuchara de cristal con doble fondo que Ángel ha llenado con Cava, que puede olerse a la vez que se degusta el plato.
Este ejercicio ha podido realizarse gracias a la colaboración de DG Viticultors empresa que dirigen Pere y Toni y que elabora el conocido “Caligo” Vi de Boira. En este momento aun están recogiendo uva para la elaboración de su vino dulce y han sido ellos los que han suministrado parte de los componentes para que se pudiera elaborar este plato.
