SHOW-COOKING CON CAVA EN GASTRONOMIKA

EL CAVA DE LOS FOGONES A LA MESA: CAVA, COCINA Y TÉCNICA.

El chef Ángel Pascual propietario del Restaurante Lluçanes de Barcelona, que cuenta con una estrella Michelin, y Juan Muñoz Presidente de la Academia de Sumilleres de España han realizado hoy un original ejercicio de desarrollo sobre el Cava desde su origen al plato. El show-cooking ha tenido lugar hoy en en Congreso de Gastronomía que se está desarrollando en San Sebastian.

A partir de un huevo cocinado a baja temperatura, rebozado en pasas de botrytis, sobre una cama de Cava dulce con nitrógeno liquido. Ángel Pascual ha querido relacionar la viña con el cava y devolver la viña al plato. Sobre el huevo un raspón de racimo cubierto chocolate y un polvo de pan de especies elaborado a partir de diferentes componentes de la uva para recordarnos donde nace el Cava.

El plato ha sido presentado en una cuchara de cristal con doble fondo que Ángel ha llenado con Cava, que puede olerse a la vez que se degusta el plato.

Este ejercicio ha podido realizarse gracias a la colaboración de DG Viticultors empresa que dirigen Pere y Toni y que elabora el conocido “Caligo” Vi de Boira. En este momento aun están recogiendo uva para la elaboración de su vino dulce y han sido ellos los que han suministrado parte de los componentes para que se pudiera elaborar este plato.

I CONCURSO INTERNACIONAL DE GIN TONIC “JORDI ESTADELLA”

Dentro del Congreso Gastronomika que se está desarrollando estos días en el Kurssal de San Sebastian, tuvo lugar ayer el 1er Concurso Internacional de Gin Tonic que lleva el nombre de “Jordi Estalella”, persona muy querida en San Sebastian y gran amante de los Gin Tonics.
Se presentaron al concurso15 bartenders de distintas procedencias que durante la mañana pudieron preparar su Gin tonic de forma libre. Los seis mejores pasaron a la semifinal de la tarde. En la final los bartenders tenían a su disposición 9 Gin, diferentes tipos de hielo y una única marca de tónica para la realización de su Gin Tonic. El marca de tónica patrocinadora del Concurso fue Fever-Tree.

Charles Rolls, fundador de Fever Tree contestó a las preguntas del presentador y por él supimos que Fever Tree esta elaborada con aromas naturales y que la quina con la que se elabora procede de Ruanda. El Sr. Rolls define su tónica como de sabor un poco amargo inicialmente, sensación que desaparece para dejar un presencia aromática elegante y no excesivamente dominante.

El campeón del Concurso fue Pedro Toribio, barman de Valladolid, que realizó un Gin Tonic que el mismo definió como clásico. Utilizó la London Dry-Gin “The London nº1” y un hielo de agua desmineralizada que no contenía ni cloro ni sales minerales. Según Pedro Toribio, a quien felicitamos por este premio, este es el secreto de su Gin-Tonic.

MASCARÓ en San Sebastian Gastronomika

El congreso San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala va ha celebrarse del 21 al 24 de este mes de Noviembre en el Palacio Kursaal de la capital Donostiarra.



Este año el congreso dedica la jornada del martes 23 a la ciudad de New York y a sus más famosos chefs. Para saber más sobre todos los actos, no dudes en consultar la página web http://www.sansebastiangastronomika.com/



En este evento gastronómico van a juntarse 68 estrellas Michelin y los asistentes podrán degustar platos elaborados por consagrados cocineros nacionales como Juan Mª Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Joan Roca y Carmen Ruscalleda. También habrá espacio para cocineros emergentes como los hermanos Torres, Albert Raurich y Eneko Atxa entre otros.



MASCARÓ también estará presente en este congreso en la denominada "Isla del Cava". Allí podrás catar nuestros cavas y los de 18 elaboradores más. Si quieres saber más sobre este producto no dudes en visitar la "Isla del Cava". Estamos seguros de que te entusiasmará y que el cava entrará a formar parte de tus momentos especiales.