PREPARA UN BRUNCH PARA NAVIDAD

PREPARA UN BRUNCH PARA NAVIDAD

Si eres el anfitrión en las próximas fiestas de Navidad, te proponemos un maridaje muy especial para que lo disfrutes en buena compañía. Es ideal para el día siguiente a una buena fiesta y te permite ver a la familia o los amigos en un ambiente más informal. Toma nota:

INGREDIENTES
La forma más común de preparar un brunch es tipo buffet, que permite mostrar todos los
ingredientes a la vez, así cada invitado se sirve a su gusto y en cualquier momento.

Divide tu buffet en 5 zonas:

1.- BEBIDAS
Zumos naturales

Vino blanco y tinto y como no un buen Cava Reserva MASCARÓ bien frio.

Refrescos.

Aguas, Cafés, tes e infusiones
No olvides poner algún licor para acompañar el postre o lo café

Si eres atrevido con los cocktaile atrevete con un "Bloody Mary" combinado vodka o gin con zumo de tomate, limón, salsa Wocestershire y tabasco.

2.-PANADERIA Y CEREALES...

Panes :Barra, baguette, chapata, de molde, tanto blanco como integral, tostadas, colines y biscotes.
Bollería: Croissants, brioches, napolitanas, tortitas, gofres, muffins, galletas, magdalenas... mejor de tamaño pequeño.
Cereales: Normales, integrales, de chocolate, muesli.

Condimentos: Sal, pimienta, aceite, vinagre, miel, azúcar, sacarina...
Confituras, mermeladas, mantequilla y margarina.

3.- FRUTAS FRESCAS:

De temporada como plátanos, manzanas, peras, naranjas, mandarinas y exóticas.

Puedes presentarlas en forma de brochetas.
Frutos secos:nueces, almendras, orejones, dátiles y pasas. Coloca pequeñas cantidades en
cuencos diferentes.

4.-HUEVOS Y LÁCTEOS :

No pueden faltar los huevos ‘benedict’: pochados y servidos sobre un pan
tostado con bacón y salsa holandesa.
Leche, yogures, cuajada..
Quesos: lo ideal es montar una tabla con 5 tipos diferentes, del más suave al
más fuerte.

5.- CARNES Y EMBUTIDO

Si los embutidos son ibéricos mucho mejor, pero no olvides el Jamón york, el pavo, los
patés y unos sabrosos ahumados...
También puedes poner steak tartar, mini hamburguesas o roastbeef.

El Buffet libre es la mejor manera de presentar un brunch en casa. Es fácil de organizar, ocupa menos espacio y es más divertido, ya que cada uno puede ir degustando lo que le apetece. Además, el anfitrión puede compartir el brunch con sus invitados sin tener que servir a los comensales.

Recuerda que es muy importante la puesta en escena. En ésta ocasión y coincidiendo con
las fiestas de navidad decora la mesa con los colores tradicionales rojo, blanco y verde.

FIRA DEL GALL 2011

FIRA DEL GALL 2011
VILAFRANCA DEL PENEDÈS
Muestra de Vinos Tintos DO Penedès

Los días 17 y 18 de diciembre Vilafranca del Penedès acoge una nueva edición de la Fira del Gall, con un amplio programa de actividades entre las que destacan el Mercado de Aves de Corral, la Muestra de Cocina de Aves de Corral, la Muestra de Vinos Tintos D.O. Penedès , el Concurso de Tortillas y el Superceller de Nadal.

Como en las anteriores ediciones, MASCARÓ está presente con sus productos.

Puedes encontrar nuestro vino tinto ANIMA elaborado con Cabernet Sauvignon en los restaurantes Cal Ton, Centric y La Pergola.

No faltes. Es este próximo fin de semana. Te esperamos.

www.firadelgall.com

NAVIDADES EN EL MUNDO

NAVIDADES EN LAS CAPITALES DEL MUNDO
París, Londres, Nueva York...

Como cada año las principales capitales del mundo reciben la Navidad decorando sus calles, organizando mercadillos navideños y ofreciendo su gastronomía más tradicional. Toma nota de lo que te ofrece cada ciudad en estas fiestas.

BARCELONA

La ciudad celebra con mucho entusiasmo la llegada de la Cabalgata de los Reyes Magos en la
noche del 5 de enero. Merece la pena recibirlos en el puerto y ver la espectacular llegada por
mar.

QUE VER

El mecado navideño de "Santa LLucia" que se celebra cada año a los pies de la catedral.

QUE DEGUSTAR
La “Escudella” o caldo de galets y la “carn d’olla”, los canelones caseros en San Esteban y el Cava Gran Reserva Extra Brut Cuvée Antonio Mascaró, tanto para el aperitivo como para la comida. En el caso del postre es mejor acompañarlos con Cava Semi Seco "Ambrosia".

QUE HACER
Pasear por Portal del Ángel y tomar un Chocolate desecho con melindros en las chocolaterías de la Calle Petritxol

QUE COMPRAR
La figurita del "caganer" para el belén en el mercadillo de "Santa LLucia", las neulas artesanales y el “tortell de reis”, para la noche del 5 de enero.

MADRID

La capital española se convierte en la protagonista la noche de Fin de Año, con la retransmisión en directo de las campanadas desde la Puerta del Sol, donde miles de personas se reúnen para tomar las famosas “12 uvas de la suerte”.

QUE VER
Las 8 millones de luces que iluminan la ciudad han sido creadas por diseñadores que han llenado de luz las calles con originales propuestas.

QUE DEGUSTAR
El famoso cocido madrileño o las porras con chocolate desecho para combatir el frío con una copita de Marc Mascaró.

QUE HACER
Comprar lotería de Navidad en la famosa administración de lotería Doña Manolita, visitar el mercadillo navideño de la Plaza Mayor y tomar las 12 uvas en la Puerta Del Sol.

QUE COMPRAR
Violetas naturales escarchadas en la Chocolatería La Violetera y también probar su marrón glasé y la leña vieja (trozos de chocolate con leche en forma de leños)

PARÍS

La ciudad de la luz es un destino imprescindible en época navideña para disfrutar de una de las iluminaciones más espectaculares: los árboles nevados de los Campos Elíseos y los destellos brillantes de la Torre Eiffel.

QUE VER
Luz, luz y luz. La Torre Eiffel con su iluminación azul, los destellos brillantes y el faro, presiden la Navidad en la ciudad. Ver los árboles de los Campos Eliseos desde el Arco de Triunfo y por supuesto las fachadas y los escaparates móviles de las Galerías Lafayette y Primtemps.

QUE DEGUSTAR
Tomar un chocolate en el salón de té Chez Angelina en la Rue Rivoli, disfrutar de una copa de champagne o degustar el beaujolais nouveau en algunas de las vinaterías del barrio latino.

QUE HACER
Recorrer las calles de Montmartre y ver a los pintores trabajar en la plaza, visitar la viña que está justo al lado del Sacre Coeur, o cenar en el bateaux mouche.

QUE COMPRAR
Pain d´Épieces de varios sabores, el Nougat, muy similar al turrón, o el Pâte de Fruti, las golosinas elaboradas con frutas.

LONDRES

A orillas del Tamesis nada mejor que vivir una Navidad en la ciudad de Londres, recorriendo los lugares más emblemáticos y viviendo una festividad al estilo británico.

QUE VER
Recorridos en busca de las luces de Navidad en Regent Street y no os perdáis Oxford Street, el Covent Garden o el mercado de Greenwich.

QUE DEGUSTAR
El “Christmas Pudding” ,el pavo relleno con “stuffing” y asado al horno, acompañado con patatas y verduras cocidas con mantequilla (zanahorias, coles de Bruselas...) y por supuesto la “cranberry sauce”. De postre el tradicional “Christmas pudding” caliente y con salsa de brandy. Para entrar en calor disfruta del “mulled wine” o el tradicional té.

QUE HACER
Escucha villancicos en Trafalgar Square, toma una cerveza en los famosos pubs, o visita los Royal Botanic Gardens (en Kew) donde se celebra una Navidad de Cristal durante las fiestas.

QUE COMPRAR
Productos navideños. Los más vanguardistas en el Soho y por supuesto encontrarás una increíble variedad en Harrods, en el departamento Christmas World, con más de 15 áreas temáticas, desde la Navidad Tradicional hasta la Navidad Londinense.

BERLÍN

La capital alemana vive con intensidad estas fechas en cada rincón de la ciudad con sus más de 50 mercadillos navideños, que son todo un espectáculo.

QUE VER
Los 50 mercados Navideños que hay en la ciudad Los más famosos están en Gendarmen Markt, Alexander Platz, la avenida Unter den Linden, y cerca de la Iglesia del Recuerdo Kaiser Wilhelm, en Charlottenburg.

QUE DEGUSTAR
El tradicional Weihnachtsgans (ganso) o la Weihnachskarpfen (carpa) típicos de las mesas navideñas, acompañados de vino de riesling o una cerveza alemana, y por supuesto hay que tomar el famoso vino caliente especiado "Glühwein".

QUE HACER
Año nuevo en la Puerta de Brandemburgo para recibir el año en la gran fiesta que se celebra alli. Para reponer fuerzas mímate con un masaje y una sauna en el Winter Badeschiff del río Spree.

QUE COMPRAR
El pastel Stollen
El pan de jengibre y las especias para preparar el Glühwein.

ROMA

Es una de las ciudades más bellas del mundo y a sus impresionantes monumentos
se les une la magia de éstas fiestas, la tradición religiosa y las celebraciones familiares, tan importantes para los italianos.

QUE VER
Mercado de Navidad en la Plaza Narvona
Se celebra desde hace 100 años, ofreciendo productos gastronómicos y adornos navideños. Además podéis visitar los árboles más impresionantes situados en la Piazza dei Campidoglio y en la Piazza di Venezia.

QUE DEGUSTAR
El tradicional Panettone como postre. Pero antes hay que tomar los antipasti, los espaguetis con almejas, el pescado y los vegetales fritos, todo regado con spumante. Y por supuesto las lentejas
para la noche de fin de año, que os traerán mucha suerte.

QUE HACER
Visitar los pesebres de la Plaza de España y la Plaza Navona, pero sobretodo el Belén y el árbol de la Plaza San Pedro.

QUE COMPRAR
La Befana o bruja que trae los regalos a los niños, los panetones y la pasta en todas sus variedades.

NUEVA YORK

La capital del mundo, la ciudad que nunca duerme, celebra la Navidad como uno de los mayores acontecimientos del año. Visitar Nueva York en estas fechas tiene una imagen: el árbol y la pista de hielo del Rockefeller Center.

QUE VER
Si quieres ver la iluminación de Navidad de la ciudad de Nueva York no debes perderte el show de luces de la Gran Central Terminal, que se realiza desde 1999. Otra propuesta es “The Origami Tree”, en el American Museum of Natural History, una obra de arte, ya que decoran un árbol con cientos de criaturas realizadas en papel. Por último visita el árbol de Navidad de Bryant Park o Staten Island y Bay Ridge, en Brooklyn, con los adornos que realizan los vecinos de la zona...una maravilla.

QUE DEGUSTAR
El “Ennog” o Ponche de Huevo típico de Navidad, el jamón asado con clavos aromáticos y salsa de arándanos, pan de jengibre, acompañado de sidra de manzana y como postre las Christmas cookies, con originales formas de muñecos.

QUE HACER
Escucha villancicos en Trafalgar Square. Visita uno de los mercadillos más famosos, el de Bryant Park. Disfruta de los villancicos cantados por el Coro de La Gran Manzana y por supuesto recibe el año en Times Square junto al millón de personas que se reúnen en Nochevieja.

QUE COMPRAR
Los regalos de Navidad. Realiza tus compras disfrutando de las decoraciones navideñas de las tiendas como Macy’s, Lord & Taylor y Saks Fifth. No te pierdas The Christmas Shop en
la 55th y 7th.

Más información:
www.visitberlin.de
www.enit.it
www.parisinfo.com
www.barcelonaturisme.com
www.turismomadrid.es
www.nyctourist.com
www.rockefellercenter.com

LA ELEGANCIA DE LA PARELLADA

MASCARÓ ESTA VENDIMIANDO SUS VIÑAS DE PARELLADA

Acabamos de empezar la vendimia de la variedad Parellada en nuestra finca "Mas Miquel" situada en el termino municipal de Aiguamurcia y muy próxima al Monasterio cisterciense de Santes Creus.

Las primeras entradas han hecho una media de 9,5º y la uva se presenta sana y con granos de buen tamaño. Durante la próxima semana preveemos que este grado ira incrementándose hasta llegar alrededor de los 10º

Toda la uva procedente de nuestra finca se recoge a mano y se transporta en pequeñas cajas a la bodega. De esta forma cargamos la uva directamente a la prensa para proceder al prensado del racimo entero, sin pasar por ningún tipo de bomba. La calidad del mosto así obtenido es excepcional ya que mediante este suave prensado se obtiene el mosto de la zona media del grano de uva y se evitan oxidaciones.

Esta variedad es la que usamos mayoritariamente para la elaboración de nuestro Cava Reserva Brut Nature " Pure". Por su elegancia y fineza, la variedad Parellada, da en principio vinos delicados y poco expresivos pero con el tiempo de crianza sobre lías dentro de la botella los aromas se desarrollan y enriquecen dando lugar a cavas de muy alta calidad.

Te recomendamos que tomes nuestro Cava Reserva Brut Nature durante el aperitivo y en buena compañía.

EL LICOR DE NARANJA: UN LUJO ARTESANO

CUANDO LA ARTESANÍA ES UN ARTE:

Desde siempre la elaboración de licores artesanos ha sido considerada todo un arte. En MASCARÓ creemos que además esta artesanía puede llegar a ser un lujo.

Una vez al año procedemos a poner en marcha un antiguo alambique para elaborar nuestros licores artesanales de la forma más natural posible, respetando siempre la esencia del fruto natural y dedicándoles el tiempo necesario durante la maceración y destilación para crear licores que nos recuerda aromas de nuestra infancia.

Nuestro licor de naranja es una de esta "joyas" artesanales que elaboramos desde 1946. Los distintos tipos de naranja que seleccionamos anualmente, algunas de ellas procedentes de nuestro propio jardín, se maceran en alcohol para poder extraer los aceites esenciales de su piel y se destilan dos veces para extraer sus más finos aromas. El trabajo es realmente artesanal ya que procedemos al repelado manual de todas las pieles.

Fruto de esta labor es un Licor de Naranja de altísima calidad que es el compañero ideal tanto de postres como de helados. También tiene su espacio en la cocktelería premium, dando un toque cítrico a muchos combinados.

Nuestro trabajo manual no acaba con la elaboración del licor ya que cada botella, de tacto granulado como la piel de naranja, va envuelta en papel de seda. Seguro que vas ha recordar aquellas naranjas que venían envueltas una a una en cajas de madera y que podías ver en los mercados cuando eras más joven. Una autentica joya y un lujo a tu alcance.

CENA MARIDAJE EN EL RESTAURANTE VINYA ROEL

CENA MARIDAJE CON MASCARÓ EN EL RESTAURATE VINYA ROEL

Vinya Roel es un restaurante del grupo Olivé situado en la calle Villaroel 190, en el eixample barcelones, donde el vino tiene una presencia importante. En la entrada encontramos un importante escaparate de vinos que se pueden comprar como tienda o disfrutar durante la comida. Las paredes son estanterías climatizadas y en el centro de la sala tenemos una bodega acristalada del suelo al techo para conservar los vinos.

En este ambiente tan vinícola el pasado miércoles tuvo lugar una cena maridaje entre nuestros vinos, presentados por Montse Mascaró, y la cocina fresca, de mercado, que nos propone el Vinya Roel. La propuesta fue la siguiente:

Aperitivo: Patatas bastón y Jamón de bellota con Cava Reserva MASCARÓ Brut Nature "Pure"

Entrante: Ensalada de habas a la menta fresca con Vino blanco Penedès MASCARÓ "Sauvignon Blanc"
1er Plato: Carpaccio de atún con soja con Vino rosado Penedès MASCARÓ "Merlot"
2º Plato: Canelones de la casa con Cava Rosado MASCARÓ Brut "Rubor Aurorae"
3er Plato: Costillitas de cabrito a la brasa con Vino Tinto Penedès ANIMA "Cabernet Sauvignon"
Postre: Queso Mascarpone con Higos al Licor de Naranja de MASCARÓ

A la hora de los cafés un excelente Illy acompañado con Brandy X.O. Ego ó un Gin 9 & Tonic elaborado con el nuevo Distilled Gin de Mascaró.

El ambiente agradable y el excelente servicio de los camareros, bajo la batuta de Paco, hicieron que los comensales pudieran disfrutar de esta nueva actividad que ha iniciado el Vinya Roel para las noches de este verano.

CAVA Y TORTA DEL CASAR

TALLER DE TAPAS DE TORTA DEL CASAR Y MARIDAJE CON CAVAS

El pasado 2 de junio tuvo lugar en el Aula de Cocina del Mercado de la Boqueria, situado en las Ramblas de Barcelona, un taller de tapas elaboradas con Torta del Casar y maridaje con Cava. Esta acción es la segunda que organiza, en el emblemático mercado, la DOP Torta del Casar y ha contado con la colaboración del Institut del Cava.

Durante el acto, Javier Muñoz, director del Consejo Regulador, realizó una cata horizontal donde se pudó compar las propiedades organolépticas de los quesos DOP Torta del Casar y explicó su proceso de elaboración y conservación. A continuación, la sumiller Mireia Mòdol habló de las características del cava y su maridaje con este queso. La sumiller destacó que “es un queso de pasta blanda, cremoso y fundente en el paladar, de aroma intenso, sabor poco salado y ligeramente amargo que marida a la perfección con el cava, al ser éste un vino espumoso refrescante y de buena acidez que equilibra las sensaciones más desarrolladas de la Torta del Casar y ensalza sus características gustativas”.

El cocinero vasco Iker Erauskin, elaboró diversas tapas donde la Torta del Casar y el Cava fueron los protagonistas. Los platos que presentó fueron ‘Terrina de foie gratinada con Torta del Casar y manzana’ acompañado del Cava Vilarnau Brut Nature; ‘Anchoas rellenas de Torta del Casar con confitura de cebolla’ con el Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia; y para el postre, ‘Mousse de Torta del Casar con sopa de nueces y otros contrastes’ para el que se seleccionó el Cava Mascaró Semi Seco "Ambrosia". Además, los invitados fueron recibidos con el Cava Torelló Brut Rosado.

El director de la D.O.P. Torta del Casar destacó que con este acto “se pretende acercar a los barceloneses el queso artesanal extremeño más famoso y divulgar y fomentar su consumo y cultura. Además queremos hacerlo de la mano de un vino tan prestigioso como el Cava, fuertemente implantado en la cultura catalana, que hace una magnífica pareja por la forma en que complementa al queso, no sólo en cuanto a sabores, sino en cuanto a ocasiones”.

En este sentido, Muñoz añadió que “el Cava es un magnífico vino para el aperitivo, o la comida, y al igual que ocurre con la Torta del Casar, no hay que esperar al final de la misma para descorchar una botella”.

III CONGRESO DE ARTE, PAISAJE VITIVINICOLA Y ENOTURISMO

ARTE, PAISAJE Y ENOTURISMO EN EL PENEDÈS

Ha tenido lugar en el Penedès el III Congreso de arte, paisaje y enoturismo. El congreso ha estado dirigido por el Dr. Miquel Vidal de la UPC, quien ha reunido a arquitectos, artistas, responsables de proyectos turísticos y comunicadores con el fin de poner en valor la importancia del paisaje vitivinícola como valor cultural y el enoturismo como economía de futuro.

Los congresistas pudieron disfrutar de la ponencias que realizaron el Dr. Josep Bertran , director de la Escola Tècnica Superior d'Arquitectura URV, el Sr. Josep Miralpeix, Subdirector de Programació Turística de la Direcció General de Turisme de Catalunya, o el asesor en enoturismo Mr.Paul Wagner de Napa Valley que explicó a los congresistas las claves del éxito mundial del enoturismo en este valle de California.

Durante los dos días en los que ha tenido lugar el congreso se han realizado diversos actos paralelos como una serie de instalaciones efímeras dentro del proyecto de "Vinyafranca 2011" , visitas a los miradores del proyecto "Miravinya", exposiciones de arte contemporaneo o catas de Cavas Gran Reserva en el magnifico claustro de Sant Francesc de Vilafranca.

El congreso finalizó ayer con una cena que tuvo lugar en las cavas que MASCARÓ tiene en el edificio modernista de la calle Casal en Vilafranca del Penedès, con la presencia de los alcaldes de Subirats, capital de las viñas, Sr. Antoni Soler y del alcalde de Vilafranca del Penedès, capital del vino, Sr. Pere Regull. El Sr. Pere Guilera, promotor de este Congreso, se dirigió a los presentes para agradecerles sus colaboración y anunciar que dentro de dos años ya esta previsto continuar con esta actividad, que debido a la importancia del tema se ha consolidado durante esta tercera edición que acaba de tener lugar.

Para más información
www.turismesubirats.cat/congres
www.turismevilafranca.com/congres

ES TIEMPO DE CEREZAS

EL CHEF DE LAS CEREZAS : Gerard Solis

Gèrard Solís es uno de los magníficos cocineros jóvenes que podemos encontrar en nuestro país. Formado entre la tradición y la técnica, Gèrard es actualmente el responsable de El Racó, el restaurante familiar ubicado en Sant Climent del Llobregat (Barcelona).

Su cocina es joven e imaginativa con claras raíces tradicionales, pero lo que más destaca es su increíble habilidad para crear innovadoras recetas cuyo principal ingrediente es LA CEREZA.

Gèrard se ha criado rodeado de cerezos en su tierra natal, Sant Climent del Llobregat, un rincón catalán donde todo gira alrededor de este producto. Su conocimiento de este fruto le ha llevado a desarrollar un trabajo de más de 10 años de investigación, creando recetas tan originales como “Cerezas a la gabardina”, “Foie caliente con reducción de vinagre de cerezas”, “aceite de cerezas”...entre otras, que se pueden degustar en su “Menú de Cerezas”, que ofrece en el restaurante El Racó durante los meses de mayo y junio.

Fruto de todo este esfuerzo y con el apoyo de Laura Gosalbo, decide editar el libro "LOCOS POR LA CEREZA" (Edición Elemasgè), un excelente trabajo de investigación en el que podemos encontrar un amplísimo estudio sobre la cereza y sus propiedades, así como algunas de las mejores recetas creadas por Gèrard Solís.

ENTREVISTA A GÈRARD SOLÍS, COCINERO DEL RESTAURANTE "EL RACO"

Gèrard, te hemos conocido por este magnífico trabajo que es el libro “LOCOS POR LA CEREZA” y hemos descubierto que tienes un don para crear recetas basadas en la cereza. Queremos saber más de ti, cuéntanos ¿cómo llegas al mundo de la gastronomía?
No sabría decirte cómo, ya que siempre he estado en la cocina. Mis padres ya tenían el restaurante y yo me he criado en la cocina al lado de mi padre.

¿Cómo aprendiste a cocinar?
He aprendido a cocinar pasando por la Escuela de Hostelería y estando en varios restaurantes, pero sobre todo a base de práctica en nuestro restaurante.

¿Qué tipo de cocina te interesa?
Me interesa todo tipo de cocina, pero en un restaurante tienes que ser muy realista y saber dónde estás y a qué público te diriges, si no no te salen los números. Me interesa la cocina tradicional actualizada, pero respetando al máximo el producto de calidad.

En tu Restaurante El Racó, ubicado en Sant Climent de Llobregat, lugar conocido por su tradición en la producción de las mejores cerezas del mercado, podemos degustar un sorprendente “Menú de Cerezas”. ¿Cómo surge la idea de crear este menú?
Yo creo en el producto de calidad, que está muy ligado a la proximidad. El producto de calidad más próximo a mi cocina son las cerezas. Me di cuenta que teníamos un diamante al que había que darle la importancia que realmente tenía, y empecé a trabajar con la cereza como si de una merluza de palangre o unas gambas vivas se tratara.

¿Cómo te inspiras para crear estos platos tan originales?
Creo que son platos sencillos, que no buscan nada del otro mundo. Me inspiro haciendo las cosas que yo me comería si viniera a El Racó.

El libro “Locos por la Cereza” que ha editado, nos presenta una increíble variedad de propuestas basadas en la cereza ¿cómo nace el proyecto de este libro?
El proyecto nace en las mesas del Racó, cuando Laura (clienta y amiga, más tarde coautora) me propone llevar a cabo esta pequeña locura, de ahí el nombre del libro “Locos por las Cerezas”.

¿Qué encontraremos en él?
Para mí la importancia del libro es que tiene dos partes, la primera mitad que está dedicada al producto y todo su entorno. Y la otra mitad es la recopilación de recetas hechas en El Racó los últimos diez años (en temporada de cerezas). Yo siempre digo que es algo más que un libro de recetas.

¿Cuánto tiempo ha necesitado para llevar a cabo este trabajo?
Midiéndolo en tiempo yo diría unos seis meses muy intensos, ya que seguimos con nuestro trabajo habitual. Pero realmente creo que este trabajo empezó hace diez o doce años.

¿Quedan aún nuevas propuestas culinarias basadas en la cereza por descubrir?
Seguro que sí, y más si tenemos en cuenta la situación gastronómica del país y la evolución que tenemos los cocineros y sobre todo los clientes.

Para finalizar ¿qué “Menú de Cerezas” nos recomendarías?
Para empezar les pondría una tapita, de cerezas en gabardina. De primer plato les pondría el Cerezas, fresas y tomate con queso de cabra gratinado, seguiría con la ventresca de bonito con arrope de cerezas o bien con el clásico Magret de pato con cerezas. De postre algo suave sería el gratinado de frutos rojos con sorbete de limón o mejor el sorbete de cerezas. Eso sí, para terminar un poco de Karesia, o mejor de aperitivo con hielo. Probadlo y decidid vosotros. Salud.

Derard Solís y Montse Mascaró han creado un licor de cerezas, elaborado con cerezas frescas de temporada maceradas según la receta tradicional de la zona de Sant Climent. KARESIA, así se denomina este licor, se comercializa en botellas de 50cl.y es ideal como postre y también en la creación de cocteles.

EL RACÓ
Carrer Poca Farina, 20
08849 Sant Climent del Llobregat
Tel.: 91.658.16.38
restaurantelraco@yahoo.es
http://www.restaurantelraco.com/

LOCOS POR LA CEREZA
Ediciones Elemasge SCP
Tel.: 670 828 569

EL BRANDY COMO CONSERVANTE NATURAL

ESPECIAL FLORES DE BACH

El descubridor de las flores de Bach fue el Dr. Bach, médico inglés que vivió entre 1886-1936, que llegó a la conclusión de que cualquier alteración anímica producía una alteración física y que por tanto debían resolverse los problemas anímicos para evitar que se produjeran trastornos físicos. Si éste ya se había producido, se trataba de corregir la causa para que , poco a poco, fuesen desapareciendo los síntomas.

El Dr.Bach buscaba siempre que el remedio para sus pacientes fuera sencillo, barato y que no tuviera contraindicaciones. Con este ánimo se convirtió en bacteriologo y descubrió varias vacunas.

Cuando le diagnosticaron una enfermedad y le dijeron que le quedaban pocos meses de vida, cerró su consulta en Londres se marchó a Gales y durante unos de sus largos paseos por el campo se dio cuenta que cuando estaba en zonas donde había flores cambiaba su estado de ánimo. Llego así a la conclusión de que las flores actuaban en el estado de animó de las personas. A partir de ahí estuvo experimentando como extraer de las flores su esencia y así ayudar a equilibrar sus estados de animo.

EL BRANDY COMO CONSERVANTE NATURAL

Cuando el Dr. Bach preparaba sus remedios mediante extractos e infusiones observo que la eficiencia de sus elaborados perdían fuerza con relativa rapidez. Se le ocurrió añadir al preparado Brandy que al aumentar ligeramente el grado alcohólico de la preparación actuaba como un conservante natural.

Son muchos los elaboradores de Flores de Bach que utilizan nuestro Brandy V.O. MASCARÓ para sus preparaciones. Debido a su elaboración totalmente natural y su 40º resulta el conservante ideal para es remedio naturista.

RECOMENDACIONES.

Las posibilidades son muchas pero os vamos ha hacer unas pocas recomendaciones.

* El Olivo: Cuando nos sentimos agotados tanto física como mentalmente

* El Diente de León: Cuando estamos en tensión continua con la necesidad de que todo este bajo control esta flor nos ayuda por su efecto relajante

* También os recomendamos un energético a base de polen y miel diluido en agua y conservado con Brandy que ayuda a recuperar la vitalidad sin poner nervioso.

Para cualquier consumo de este tipo de productos déjate asesorar por un especialista y acude a tu tienda naturista.

MASCARÓ PRESENTA SUS CAVAS EN BOSTON

Ayer tuvo lugar en Boston una nueva cata de vinos organizada por CATALAN WINE USA. Este grupo esta formado por 9 bodegas de diferentes D.O. ubicadas en Cataluña. La organización del evento estuvo a cargo de de las oficinas que ACCIO10 tiene en Miami y New York.

La cata tuvo lugar en el restaurante Estragon Tapas Bar (http://www.estragontapas.com/), establecimiento español de referencia en Boston. El restaurante tiene una carta exclusivamente de vinos españoles que se puede consultar en su website. Julio y su esposa, propietarios del restaurante, estuvieron elaborando las tapas que pudieron degustarse durante la cata.

Al acto asistieron Importadores, Distribuidores, Sumillers y Vips del mundo del vino en Boston.

Las bodegas que forman parte del grupo CATALAN WINE USA son Mascaró, Canals i Munne, Cavas El Xamfra, DG Viticultors, Finca Viladellops, Mas Rodó, Mayol, Cooperativa Agrícola Falset-Marça y Celler Mariol.

EL CAVA - PRIMAVERA TIEMPO DE LEVADURAS

En primavera es cuando la mayoría de las pequeñas y medianas cavas realizan el proceso de embotellado, también denominado "Tiraje". También en Mascaró hemos realizado este proceso durante el pasado mes de abril.

El método de elaboración del cava llamado tradicional, supone una segunda fermentación en botella de los vinos obtenidos en septiembre. La experiencia, memoria sensorial, la técnica y la creatividad son las principales cualidades que debe tener el enólogo para elaborar el denominado "coupage" del vino. Con el coupage de las distintas variedades aptas para la elaboración del cava el enólogo consigue el estilo de cava que la naturaleza, por si misma, no puede dar. Las combinaciones de las 4 variedades autorizadas por el Consejo regulador son múltiples y es la creatividad del enólogo la que determinará, año tras año, la personalidad y características propias del cava.

Las distintas variedades de uva aportan al coupage características diferentes:

Macabeo: viveza, frescor y frutosidad

Xarel.lo:cuerpo, grado y sedosidad

Parellada: finura, elegancia y aroma.

Chardonnay: intensidad aromática,estructura y capacidad espumante.

Se denomina tiraje a la operación que consiste en añadir al vino base levaduras y azúcar y embotellarlo, todo ello con el fin de provocar una segunda fermentación controlada dentro de la botella. A este proceso se le denomina también toma de espuma.

El ambiente de las cavas subterráneas ofrece por su silencio, obscuridad y ausencia de vibraciones el entorno ideal para que tenga lugar esta segunda fermentación.

Al finalizar esta segunda fermentación se inicia el proceso de crianza. Durante un mínimo de 9 meses, tiempo necesario para obtener la denominación Cava, las levaduras siguen en contacto con el vino que han refermentado aportando estructura y aromas que mejoran las cualidades de este vino espumoso natural. El tiempo de crianza dependerá del criterio del cavista, teniendo en cuenta que para denominar el cava como Cava Reserva se necesitan 15 meses de crianza y para recibir el calificativo de Gran Reserva se precisan como mínimo 30 meses de crianza sobre levaduras.

En Mascaró elaboramos principalmente Cavas Reserva y Gran Reserva.

Para poder consumir el Cava deberemos proceder a la eliminación de las levaduras mediante el proceso de removido. Este supone que diariamente se mueven las botellas, rotándolas 1/8 de vuelta, vibrándolas e inclinándolas, de tal manera que las levaduras se sitúan en el cuello de la misma.

Una vez las levaduras están en esta posición ya se podrán extraer, mediante el proceso de degüelle para poder disfrutar de un Cava limpio y cristalino. En este momento se puede añadirá o no al cava el denominado "Licor de expedición" para obtener un Cava con sabor más o menos dulce.

Si no se añade Licor de Expedición el Cava se denomina Brut Nature.

Finalmente se viste la botella con cápsula y etiqueta, que dan la identidad de la bodega, y se añade el distintivo numerado de control del Consejo Regulador que garantiza la calidad y el origen genuino del Cava.

Solo queda disfrutarlo en pareja, con los amigos o en cualquier ocasión, que solo por el hecho de brindar con Cava ya se convierte el especial.

Disfrutalo con moderación!!

PREMIOS ANUALES DE LA ACADEMIA CATALANA DE GASTRONOMÍA

Ayer tuvo lugar la cena en la que la Academia Catalana de Gastronomía entrega sus premios anuales. El restaurante Can Jubany de Calldenetes (Barcelona) liderado por Nandu Jubany, fue galardonado con el premio al restaurante del año, mientras que Dani Lechuga, del restaurante barcelonés Caldeni, recibió el premio al cocinero jove.

La Academia también concedió el premio al profesional del año a Anna Bellsolà, de la panadería Baluard de Barcelona; el premio a la tarea de divulgación a Cristina Jolonch, periodista gastronómica del Magazine de La Vanguardia, y a título póstumo, a Jordi Estadella. El premio especial fue para el veterano Francesc Fortí, del restaurante El Racó d'en Binu, de Argentona (Barcelona) que en su momento fue el primer dos estrellas Michelin de Cataluña.

El acto de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2010 se celebró en la antigua fábrica que la cervecera Damm tiene en Barcelona y al mismo asistieron el President de la Generalitat de Cataluña, Sr. Artur Más, el Conseller de Agricultura, Sr. Pelegrí, y el alcaldable a la ciudad de Barcelona, Sr. Trias.

La cena fue ejecutada y servida, de forma impecable por Nandu Jubany, su esposa y su equipo y durante la misma se pudieron degustar cervezas de la empresa Damm y vinos y cavas de Castillo de Perelada, Freixenet, Mascaró, Sumarroca y Torelló, todos ellos elaborados por empresarios miembros de la Academia.

LAS ALGAS DE ANTONIO MUIÑOS

En MASCARÓ siempre nos hemos preocupado de la relación entre el mundo de los Vinos y la Gastronomía. Hoy os presentamos a Antonio Muiños Insua, es cultivador de algas, pionero en el sector y fundador de la empresa Porto-Muiños especializada en la investigación, cultivo y comercialización de las algas como alimento. Hemos podido conversar con él y conocer de primera mano el mundo de “las verduras del mar”.

ENTREVISTA AL SR. ANTONIO MUIÑOS INSUA

Para el consumidor el mundo de las algas es aún bastante desconocido ¿Cómo te iniciaste en este tema?

Aprovechando una conservera que teníamos parada, decidimos apostar por un producto autóctono, novedoso y con gran valor nutricional como son las algas. Un recurso del mar, cercano y saludable pero por aquel entonces totalmente desconocido y con un largo y duro camino de divulgación y estudio por hacer.

¿Puedes explicarnos como es un día cualquiera de un cultivador de algas?

El día comienza pendiente del tiempo y del cielo: de cómo estará el mar, las olas, los vientos…para así, si el tiempo nos acompaña, poder preparar, muy temprano, nuestra salida al mar. Allí, junto a nuestro equipo de gente, recolectamos y seleccionamos las algas de forma manual. Llevamos las algas a nuestras instalaciones para que puedan ser procesadas. El día a día de una fábrica.

¿Qué se siente al sumergirse en un “huerto de verduras de mar”?

La sensación es totalmente diferente, es otro mundo. Lo primero que te llama la atención es el completo silencio que existe, la tranquilidad que se respira. Después, los colores inundan todo, las diferentes algas, bailando al ritmo del mar, todos los secretos que oculta el mar.

¿Existe algún país en el cual el consumo de algas sea algo habitual en la cocina diaria?

En Japón como en otros países orientales existe un consumo tradicional de algas desde hace siglos. Sin embargo, aquí en España es muy reciente su uso en la gastronomía y su consumo va creciendo cada día.

¿Pueden comprarse algas en el mercado como cualquier otro tipo de verdura o alimento?

Gracias a la ayuda de divulgación que hacen cocineros y medios de comunicación, cada vez más las grandes superficies y tiendas apuestan por tener las algas en sus lineales, por lo que cada vez es más habitual encontrarlas en los establecimientos.

¿Cómo surgió la idea de incorporar algas a las conservas que elaboráis en vuestra empresa?

Principalmente por dos razones: la primera de ellas, por el inconfundible sabor a mar, a yodo, que aporta y la segunda, pero no menos importante, que los consumidores puedan comprobar que las algas combinan con cualquier producto, y se animen así a consumirlas y experimentar sus múltiples posibilidades.

¿El consumo de algas tiene algún tipo de efecto medicinal en el cuerpo humano?

Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y con gran valor nutricional. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, el hierro o el yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos con gran variedad de vitaminas, ricas en proteínas, fibra y pobres en grasa.

¿Deberíamos evitar el consumo de algún tipo de alga?

Hasta ahora no hemos encontrado ningún tipo de alga tóxica. En nuestras costas habitan muchas especies diferentes de algas, pero solo unas pocas se comercializan para su uso alimentario, pues hay algunas que, aunque no son toxicas, no tienen valor gastronómico (son leñosas, no tienen sabor…).Las algas, por su valor nutricional, son beneficiosas para la salud. Cada vez somos más conscientes de que una dieta equilibrada y variada es fundamental y son muchos los nutricionista que aconsejan la incorporación de algas a nuestra dieta diaria. Como sabes nos dedicamos a la elaboración de vinos y cavas

¿Puedes sugerirnos algunos maridajes con platos elaborados con algas?

Os recomiendo un arroz meloso con almejas y berberechos y alga wakame o una sopa de marisco realizada con un fondo de alga kombu, que por su intenso sabor, podemos maridar con vinos rosados, espumosos estructurados o vinos blancos con crianza en barrica. Otro plato que combina perfectamente con el maridaje anterior serían unas almejas al pil-pil y lechuga de mar.

¿Tienes algún recuerdo de tu infancia asociado al vino?

De niño, mis padres tenían una parra y elaboraban vino casero. En la época de recolección nos juntábamos mis hermanos, con los primos, los tíos y la familia para recoger la uva, machacarla, encorchar…todo el proceso era para nosotros un juego y una algarabía, una pequeña fiesta familiar que, al final de la dura jornada, reunía a la familia alrededor de una mesa para festejar el trabajo bien hecho.

¿Puedes contarnos cual ha sido tu viaje “enológico” más sugestivo?

El viaje con más sabor a vino que recuerdo fue mi primera visita a la Ribeira Sacra. Me quedo con la visión de ese imponente paisaje y sus impresionantes viñedos. El olor y el sabor de un buen vino.

EL EDIFICIO MODERNISTA DE CAVAS MASCARÓ

EL MODERNISMO EN VILAFRANCA DEL PENEDÈS

A finales del siglo XIX, Vilafranca inicia un proceso de transformación
en el que surge una arquitectura de edificios singulares,
que le darán personalidad y relevancia a la ciudad.

La historia de la arquitectura modernista en Vilafranca se centra
principalmente en 2 arquitectos: Santiago Güell y
Eugeni Campllonch, cuyo legado es numeroso.


RUTA MODERNISTA DE VILAFRANCA DEL PENEDÈS

La conservación del patrimonio arquitectónico de Vilafranca a lo largo de los años,

por parte de instituciones y particulares, hace que hoy en día podamos disfrutar

de una gran huella modernista, presente en múltiples edificios del centro histórico.

Recorrer las calles de la ciudad es descubrir la característica decoración naturalista en las barandillas de hierro forjado, el ladrillo vista y las maravillosas vidrieras, propias de la época.

El patrimonio modernista de Vilafranca consta de un gran número de edificios:

*Casas señoriales
*Edificios públicos
*Arquitectura industrial: almacenes dedicados a la exportación de vinos y licores

VISITAS GUIADAS

Para disfrutar de una forma más completa de todo el esplendor arquitectónico modernista,
recomendamos realizar la visita guiada que propone el Patronat de Turismo de Vilafranca,
un completo paseo que incluye disfrutar de la arquitectura, escultura y la ornamentación
decorativa modernista.

Los edificios más emblemáticos son:

ASILO INGLADA-VIA
Calle d’Hermenegild Clascar, 15-19
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1914

ANTIGUO MERCADO Y CASAL DE LA FESTA MAJOR
Calle Vall del Castell, 13
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1913

CAL FIGUEROT O CASA VIA I RAVENTÓS
Calle General Prim, 11
Arquitecto: August Font / Año: 1888

CASA DE LA VILA (fachada)
Carrer de la Cort, 14
Arquitecto: Eugeni Campllonch Parés / Año: 1909

CASA ELIES VALERO, CASA BERGER BALAGUER
I FUNDACIÓ CAIXA PENEDÈS
Rambla de Nostra Senyora, 6
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1910

CASA FONT-RODONA CONSELL COMARCAL
Calle d’Hermenegild Clascar, 1-3
Arquitecto: A. Serrallach / Año: 1903

CASA GALTÉS MAINÉ O CAVAS MASCARÓ
Casal, 5-9
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1912

CASA GUASCH ESTADELLA
Arquitecto: Santiago Güell
Carrer de la Parellada, 39 / Año: 1905

CASA JANÉ ALEGRET y EDIFICIO CAL GUARDIET
Carrer de la Cort, 28
Arquitecto: Eugeni Campllonch Parés / Año: 1909

CASA MIRÓ INGLADA y CASA ARTUR INGLADA
Rambla de Nostra Senyora, 47
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1905

CASA SOLÉ
Avinguda de Barcelona, 8
Arquitecto: Eugeni Campllonch Parés / Año: 1904

CASA TORRES CASAL y CASA FORTUNY
Rambla de Nostra Senyora, 11-13
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1909

CONSELL REGULADOR DEL CAVA, CASA SILVIO SALVADOR
y CASA VÍDUA JUST
Avinguda de Tarragona, 24-26
Arquitecto: Santiago Güell / Año: 1906

MAGATZEMS BERGER Y MAGATZEMS JOVÉ
Carrer Pere Alegret, 90-92
Arquitecto: Antoni Pons i Domínguez / Año: 1920

OTRAS ACTIVIDADES EN VILAFRANCA

VINSEUM - Museu de les Cultures del Vi de Catalunya
Ubicado en el barrio gótico de Vilafranca nos muestran la historia y evolución de las
técnicas viníco

Datos de contacto:
Visitas concertadas - Durante todo el año
Plaça Jaume I, 1 - Vilafranca
Tel 93.890.05.82
http://www.vinseum.cat/

CEMENTERIO DE VILAFRANCA (año 1837)

Construido en 1837, el Cementerio de Vilafranca destaca por su belleza. Se distribuye en
una planta rectangular que conforma un de construcciones funerarias, jardines, así como
la capilla, de uso público. Está presente la obra de arquitectos de renombre como Santiago
Güell, August Font o Antoni Pons, que diseñaron algunas de las edificaciones más notables
para familias relevantes del Vilafranca de la época.

Datos de contacto:
Oficina Municipal de Turisme
Cort, 14 - Vilafranca
Tel. 93 818 12 54
turisme@vilafranca.org

http://www.turismevilafranca.com/

VISITA A LAS CAVAS MASCARÓ

Ubicadas en la modernista Casa Galtés, en el corazón del casco antiguo de Vilafranca, las
Cavas Mascaró nacen en 1945 de la mano de Narciso Mascaró Marcé, para elaborar vinos,
cavas, brandies y licores.
El estilo personal de sus productos nace del respeto a la tierra, a la cepa, a la conservación
de las esencias en el proceso de producción.

Datos de contacto:
Cavas Mascaró
Casal, 9 - Vilafranca del Penedès
Tel.: 34-938 901 628
Horarios de visita: martes y jueves
de 9 a 12 h. y de 15 a 18 h.
Concertar la visita con antelación
visites@mascaro.es

http://www.mascaro.es/

Más información:
http://www.turismevilafranca.com/

http://www.modernismealtpenedes.net/

ELABORACIÓN DEL BRANDY (2ª PARTE): EL ENVEJECIMIENTO

EL ENVEJECIMIENTO DEL BRANDY


El Brandy, según el Reglamento de Bebidas Espirituosas, únicamente puede envejecer en barricas de roble. El envejecimiento permite que se desarrollen de forma natural una serie de reacciones que aportarán unas cualidades organolépticas nuevas en cuanto a color, aroma y sabor. Un envejecimiento prolongado suavizará el paso en boca del Brandy.

Las modificaciones en el envejecimiento tienen que ver, en primer lugar, con el aporte de oxígeno a través de la madera. El aire es algo a dosificar con gran precisión en la crianza de Brandy, pues es sabido que puede ser un aliado -en pequeñas cantidades- y afectar negativamente si la oxidación es excesiva. La madera de roble con la que se construyen las barricas es un buen dosificador de oxígeno.

Dentro de la barrica, el Brandy, sólo reciben el aire que se puede filtrar a través del microporo del roble. Este oxígeno, presente en el aire, provoca sutiles cambios, una oxidación lenta y justa que vira el color hacia colores más oscuros y dorados.

Esta oxidación también afecta a los aromas del destilado. Los alcoholes, aldehídos, ésteres y ácidos del vino que se recogieron en el destilado se van convirtiendo, con el tiempo, en compuestos con aromas más complejos y elegantes.

La porosidad del roble debe ser pues cuidadosamente elegida ya que hay maderas que dejan pasar mucho oxígeno, mientras que otras lo limitan más. Por lo general, un ejemplo de lo primero sería el roble originario de la región de Limousin, mientras que los robles americanos presentan una menor porosidad, al igual que los de otros bosques franceses, como los de Allier o Nevers.

Para hacer más complejo este panorama, también hay que contar con los compuestos que el roble aporta. Como planta, el roble tiene unos constituyentes característicos que ceden ciertas notas que pueden evocar madera pero también especias (clavo, nuez moscada, vainilla, canela, pimienta...) en cantidad variable según tipo de roble, su procedencia geográfica, el modo de fabricación de la barrica, la historia previa de esa barrica como recipiente de crianza, así como las condiciones del envejecimiento, ambientales.

Dentro del proceso de envejecimiento deberían tenerse en cuenta distintos parámetros.


1. Tipos de madera.

El Roble es un árbol del genero Quercus y dentro del sub genero Euquercus Lepidobalanus encontramos:

• El Quercus Petras: De grano pequeño con más taninos y más usado para vinos. Un ejemplo sería la madera de Allier.

• El Quercus Pedunculata ( Roble Pedunculado) : De grano más grueso , con menos taninos y más usado en el envejecimiento de alcoholes.. Un ejemplo sería la madera de Limousin.

. El Quercus Alba o roble americano que presenta un carácter más resinoso



2. Tratamientos que sufre la madera durante la fabricación de la barrica


Antes de proceder a la fabricación de la barrica, la madera pasa por un proceso de maduración al aire libre. Durante este proceso hay una perdida de astringencia y amargor.

Durante su fabricación las barricas se queman por su parte interna. Al realizar este proceso, ocurren una serie de transformaciones que harán que la barrica aporte otros aromas durante el envejecimiento.

Las barricas nuevas se suelen destinar a holandas nuevas. Las barricas de 3 a 5 años de uso es cuando dan las extracciones más nobles. Las barricas usadas se usan para envejecimientos largos.

3. Influencia de las características de las naves de envejecimiento:

Parece ser que el papel de la humedad ambiental durante el envejecimiento es significativo y que influencia sobre las características del destilado que envejece en la barricas. La influencia de la humedad durante el envejecimiento no ha sido aun científicamente definida pero empíricamente parece que los destilados envejecidos en naves húmedas son preferidos por los degustadores ya que el producto es más redondo y puede pensarse que esto se debe a una concentración de aromas debido a la disminución del alcohol de una manera natural.

La temperatura parece que tiene también un papel durante el envejecimiento, ya que la extracción de taninos podría verse facilitada por las temperaturas elevadas y las reacciones químicas que se producen durante el envejecimiento como por ejemplo la esterificación podrían estar igualmente condicionadas.

4. Influencia de los constituyentes de la madera.

Los componentes de la madera que tiene influencia durante el envejecimiento son:

• La celulosa : representa entre un 40 o 50 % de la madera de roble. Tiene un papel relativamente inerte aunque importante desde el punto de vista mecánico.

• Los taninos: pueden representar entre un 8 o 15% de la madera de roble. Aportan elementos aromáticos interesantes y que permiten otras reacciones químicas importantes durante el envejecimiento.

• Otros compuestos de la madera son las hemicelulosas y la lignina que aportarán notas avainilladas. de caramelo o de frutos secos muy interesantes.


SISTEMAS DE ENVEJECIMIENTO.

Básicamente existen dos sistemas de envejecimiento.

1.- Sistema dinámico o continuo:

Es el sistema mayoritariamente usado en Jerez y que también se denomina de "soleras y criaderas". Las botas están situadas en andanas. De las botas situadas junto al suelo, soleras, se extrae el brandy ya envejecido rellenándolas con el brandy contenido en la fila de botas situada inmediatamente encima, y estas con las de encima y así sucesivamente hasta llegar a las más altas que se rellenan con el brandy a envejecer.

Este proceso es dinámico y continuo, permitiendo un mayor contracto con el oxigeno con lo que el envejecimiento se acelera. Se consigue además una mayor uniformidad en el producto final ya que las distintas añadas se van mezclando indefinidamente.

2.- Sistema estático:

Según este procedimiento el Brandy se introduce en barriles de roble y permanece en ellos sin moverse el tiempo necesario para que se produzca el envejecimiento. Posteriormente hay un “blend” (mezcla) de diferentes tipos de Brandy para conseguir una línea de producto. Este sistema es el utilizado en la zona de Cognac.

En MASCARÓ también utilizamos este sistema. Todas nuestras barricas son de roble francés que es mas rico en polifenoles. Los polifenoles tienen una gran importancia en enología y son fundamentales para el color y las características organolépticas. Este tipo de roble se adapta mejor a las holandas de mejor calidad, ya que darán lugar a Brandies mas ricos, con mas cuerpo, y mas capacidad de envejecimiento.

La legislación española no establece una clasificación según el tipo de envejecimiento sin embargo la legislación derivada de la D.O. Brandy de Jerez establece tres tipos de Brandy:

- Brandy de Jerez Solera: Envejecimiento superior a seis meses
- Brandy de Jerez Solera Reserva: Envejecimiento superior a un año
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Tiene un envejecimiento superior a tres años

Como vemos hay multitud de parámetros que influyen en el envejecimiento de las Holandas y el técnico puede jugar con ellos dependiendo del tipo de Brandy que desee obtener pero siempre debemos tener en cuenta que el Brandy por sus características es "el perfume del vino".

En una próxima entrega hablaremos del consumo del Brandy

DIADA DEL BULL A TORREDEMBARRA

Ayer tuvo lugar en Torredembarra (Tarragona ) la 5ª Mostra del Bull organizada por el Patronato Municipal de Turismo de Torrembarra. Hace ya 12 años que se convoca la denominada “Diada del Bull” para recordar esta plato tan típico de la Costa Dorada.

El Bull es un plato de pescadores en el que se cocina el estomago del atún, que se conserva durante el año seco en salazón, con patatas y salsa romesco. Un plato de gente del mar que los pescadores no quieren olvidar.

La Muestra tuvo lugar en plena playa delante del Restaurante Morros y estuvo amenizado por el Grupo de Habaneras “Veles i Vents”. Allí se pudieron degustar croquetas y raviolis de Bull y también Bull en samfaina una nueva forma de cocinar el Bull que presentó el chef Alex Segur del Restaurante Mulsum.

Antes de la comida en el Restaurante Morros, el Sr. Alcalde de Torrembarra y el Sr. Pere Font Concejal de Turismo nombraron, en un acto entrañable, a Montserrat Mascaró “Tasta Bull Torrenc 2011”. Una jornada entrañable y un precioso día lleno de tradición delante del mar.

JOVENES CHEFS EXTRANJEROS EN ALTA GASTRONOMIA ESPAÑOLA

Un grupo de jóvenes que están dentro del Programa de Formación de Jóvenes Chef Extranjeros en Alta Gastronomía Española iniciaron el pasado 12 de febrero en Madrid Fusión un recorrido por toda España para conocer la gastronomía de nuestro país.
Este viaje les ha llevado por Galicia, Asturias, País Vasco, Navarra, Andalucía y Cataluña y durante el mismo ha podido conocer nuestros quesos, aceites, vinos y como no la riqueza de nuestra gastronomía.

Como punto lúdico final asistieron a una "Calçotada"en nuestra finca Mas Miquel. En un ambiente de buena convivencia estos jóvenes chefs, procedentes de todo el mundo desde Rusia a Australia y desde Brasil a Singapur, algunos ya con un abultado currículum, se despidieron para incorporarse a las cocinas de los grandes “gurús” de la gastronomia española que les acogerán durante unos meses y donde podrán profundizar en el conocimiento de su profesión.

TIEMPO DE CALÇOTADAS

TIEMPO DE CALÇOTADAS

La Calçotada es una fiesta gastronómica tradicional de Cataluña que se remonta a finales del siglo XIX de la que se disfruta en la época invernal. Son muchas las personas que comparten un día en el campo degustando los calçots y los platos típicos de la temporada con amigos o familiares.

TRADICIÓN GASTRONÓMICA

Desde 1892 existen referencias sobre las fiestas de calçots en Valls, capital de la comarca catalana del Alt Camp. Cuenta la historia que a finales del siglo XIX un payes descubrió una forma especial de cultivar la cebolla blanca, tapándola a medida que crecía con tierra. A este proceso se le denomina “calçar” y da como resultado el “calçot”, unos brotes de cebolla blanca (Allium cepa) de unos 50 cm. de largo, cuya parte comestible es la que ha sido enterrada por lo que tiene un color blanco.
En las calçotadas se consumen los tallos jóvenes que nacen al final del invierno, principios de primavera. La temporada fuerte de calçots es en los meses de febrero y marzo.
Se cuecen sobre fuego de sarmiento de viña con la llama viva. Una vez asados, las capas exteriores quedan ennegrecidas.
A medida que se asan, se empaquetan en grupos de unas 25 unidades en hojas de papel de periódico para que se acaben de cocer con su propio calor.
Se comen pelando las capas exteriores y untando el centro en la tradicional salsa de calçots.

VALLS, LA CIUDAD DE LOS CALÇOTS

La capital de los calçots es Valls, en la comarca del Alt Camp, desde la que se ha exportado la tradición a otras comarcas como la Conca de Barbera, el Baix Camp, o el Penedès. También son habituales en las zonas de Aragón limítrofes con Cataluña y en el norte de Castellón.
En el mes de enero tiene lugar “La Gran Fiesta de la Calçotada”, que se convierte en una jornada festiva alrededor del “calçot”, con un amplio programa de actos populares de los que destacan los diferentes concursos como el de la elaboración de la salsa de calçots, de los cultivadores de “calçots” y el más popular, el concurso de comer “calçots”.

EL INGREDIENTE ESTRELLA: EL CALÇOT

Entre 15-20 unidades por persona
Preparación:
Se asan los calçots en una parrilla sobre fuego de sarmiento de viña hasta que esté quemada la parte exterior.
Los calçots estarán en su punto cuando por la capa exterior rezumen los jugos del tallo de la cebolleta asada.
Una vez asados, se colocan sobre la teja y se cubre para que conserven el calor.

LA SALSA DE CALÇOTS

Para 8 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
• De 8 a 12 tomates rojos maduros escalibados
• 2 cabezas de ajos escalibados
• 200 gr. de almendras tostadas y peladas
• 60 gr. de avellanas tostadas y peladas
• Pulpa de 2 pimientos secos tipo ñora
• 150 cl. de aceite de oliva
• Cucharadita de vinagre
• Sal

Elaboración:
Paso 1: Colocamos en un mortero (si elaboramos la salsa a mano) o en la batidora los ajos y los trituramos.
Paso 2: Agregamos las almendras y avellanas y se trituran. A continuación añadimos la pulpa del tomate.
Paso 3: Poco a poco vertemos el aceite sin dejar de picar (o batir) hasta conseguir la salsa ligada.
Paso 4: Ajustamos el gusto con un punto de vinagre, sal y pulpa de ñora. La textura final de la salsa (más espesa o más ligera) es a gusto del cocinero.

LA TÍPICA CALÇOTADA

La calçotada empieza con un pica-pica de aceitunas y embutidos mientras se espera al resto de “Colla” o grupo de amigos. A continuación los invitados se colocan el babero para no mancharse, acto que siempre provoca las risas de todos los comensales.

En primer lugar se comen los calçots con su salsa que suelen servirse en tejas de barro para que guarden el calor. A continuación se toma la butifarra y la carne a la brasa que se ha cocido con las brasas que han quedado de asar los calçots.
Suelen acompañarse con judías secas y escalibada (pimiento y berenjena cocido en las brasas).
Como postre algo de fruta, preferentemente naranja y la tradicional crema catalana.
Todo bien regado con vino de la tierra o buen Cava.

A ser posible Tinto Reserva MASCARÓ “Cabernet Sauvignon” y/o Cava Reserva MASCARÓ Brut “Nigrum”.

RECETAS CON CALÇOTS

CALÇOTS REBOZADOS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO:Resultan realmente exquisitos aunque requieren de más tiempo para su elaboración. Ideal como acompañamiento de carnes.

TORTILLA DE CALÇOTS : Si habéis comprado más calçots de lo previsto podéis hacer con ellos una sabrosa tortilla de calçots, acompañada de una ensalada tibia.

ESCALIVADA CON CALÇOTS : Otra forma de degustarlo es incorporándolos como un ingrediente más de la escalivada. Le dará un toque especial.

LA DESTILACIÓN: El Secreto de los Alquimistas

BRANDEWIJN: EL BRANDY Y LA DESTILACIÓN

“Vino Quemado”, así es como se denominaba antiguamente a los destilados de vino y de ahí deriva la palabra Brandy.

Las bebidas espirituosas son bebidas de alta graduación alcohólica obtenidas mediante la destilación de sustancias fermentadas. En el caso del Brandy, la materia prima que se somete a destilación es el vino.

Los primeros antecedentes conocidos de destilaciones de origen vínico aparecen en el libro de Arnau de Vilanova, notable médico y teólogo, “De vinis, elixir de vinorum mirabilus especierum et artificiatum vinum”. En esta obra el alquimista habla del “Aqua Vitae” o elixir de vida eterna. Tanto creía Arnau en las grandes virtudes de este producto que redactó otra obra llamada “De conservanda juventute et retardanza senectude”. Queda implícito que consideraba al “Agua vital” como el elixir de la eterna juventud.

Tanto las palabras “alcohol” como “alambique” son de origen árabe, ya que fueron ellos los que trajeron el proceso de destilación a Europa durante su estancia en la Península Ibérica. Arnau de Vilanova y Ramón Llull fueron los primeros en aprender la técnica de los árabes que en principio usaban el alcohol solo con fines medicinales y para perfumería.

¿QUÉ ES LA DESTILACIÓN?

La destilación en sí es una operación de separación de los distintos constituyentes de un líquido. En el caso del vino son básicamente agua y alcohol. Esto se consigue haciendo hervir el vino y enfriando el vapor que se produce obteniéndose así una nueva sustancia más rica en alcohol y con unos aromas característicos que proceden del vino utilizado.

Todo este proceso de destilación se realiza mediante un aparato llamado alambique, normalmente construido en cobre.

Existen varias técnicas para la destilación y en MASCARÓ usamos la técnica conocida como discontinua o de doble destilación. Esta técnica es la única autorizada para la elaboración del Cognac y es la que permite una mayor influencia durante el proceso por parte del destilador. La formación y experiencia de la persona que realiza la operación tienen una incidencia importante sobre el producto.

LA TÉCNICA DE DOBLE DESTILACIÓN

La técnica se desarrolló durante el S. XVIII para eliminar de los alcoholes obtenidos a partir de una única destilación una serie de aromas considerados como desagradables.

Para la realización de este proceso se utiliza un alambique llamado de doble destilación o Pot-Still que consta de varias partes:

Caldera: recipiente donde se calienta el vino.


Capitel, cebolla o cabeza de moro: recipiente en que se produce un cierto enriquecimiento de los vapores en alcohol.


Cuello de cisne: tubería por la que los vapores enriquecidos salen de la caldera y pasan al serpentín.


Serpentín: tubería que está sumergida dentro de un baño de agua fría, con lo que se consigue un enfriamiento de los vapores y por tanto su pase de nuevo a forma líquido

Para la primera destilación, los vinos se introducen en la caldera y se calientan hasta unos 80ºC con el fin de que el alcohol se convierta en vapor y se separe del agua o constituyente principal del vino. Así conseguimos separar el alcohol del agua y a la vez arrastramos una serie de aromas presentes con el vino.

Si las características de la uva son importantes para elaborar un buen vino, las características del vino son importantes para lograr un buen destilado. Los vinos beberán ser pues sanos, ligeros y de aromas delicados.

Después de que el líquido de esta primera destilación se haya condensado se separan los primeros litros o "cabezas" y los últimos o "colas". Se guarda pues solo el "corazón" o líquido incoloro con una graduación de unos 25º y que se denominan flemas.

Estas flemas se someten a una segunda destilación donde se realiza el mismo proceso de separación de cabezas y colas. El corazón no sobrepasa los 70º y recibe en este caso el nombre de Holandas.

Con el fin de elaborar el Brandy esta Holanda pasará a envejecer en barricas de diferentes medidas y tipos de madera.

¿DÓNDE SE ELABORA?

El Brandy se elabora en muchas regiones vinícolas, aunque en Charente se denomina Cognac y en Gascuña, Armagnac. En España hay una única Denominación de Origen que es D.O. Brandy de Jerez, aunque los brandies catalanes por su alta calidad también han merecido la confianza y reconocimiento del consumidor.

En una próxima entrada vamos a tratar el tema del envejecimiento de las Holandas para la elaboración de un Brandy de calidad.

La foto procede de Larousse des alcohols, Libraire Larousse, 1982

XATÓ : PLATO DEL MEDITERRANEO

“RUTA DEL XATÓ” Febrero-Abril de 2010

La “Xatonada” es una comida tradicional, de origen popular de las comarcas del Garraf y el Penedès (Barcelona). La Ruta del Xató empieza en Sitges va hacia el interior buscando Vilafranca del Penedès, se dirige luego por el interior hacia El Vendrell y cierra de nuevo a la orilla del mar en Vilanova y la Geltrú.


Esta iniciativa gastronómica-cultural única en Cataluña comenzó hace 13 años con sólo 4 municipios y pocos restaurantes adheridos, ha ido creciendo y se ha convertido en una propuesta gastronómica-cultural que une 9 municipios del Alt Penedès, Baix Penedès y Garraf y más de 100 restaurantes

El “Xató” es una ensalada con base de escarola, anchoas, bacalao salado (desalado), atún salado (desalado) ò en su defecto “atún en aceite“ y aceitunas arbequinas.


Su secreto esta en la salsa, imprescindible realizarla a mano con el mortero, que tiene como ingredientes principales: almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.



Nuestra recomendación es que te lo tomes con nuestro Cabernet Sauvignon. Vino con cuerpo y personalidad, elaborado con vendimia recogida a mano de nuestra finca Mas Miquel, próxima al monasterio de Santes Creus en Tarragona

CELEBRACIÓN DEL 20 ANIVERSARIO DE “L’ASSOCIACIO DE SOMMELIERS DE CATALUNYA”

Ayer tuvo lugar en el Palau Robert de Barcelona la celebración del vigésimo aniversario de l’Associació de Sommeliers de Catalunya. El acto contó con la presencia del nuevo Conseller d' Agricultura Sr. Pelegrí, que de está manera mostró su apoyo al sector del vino.

La celebración sirvió también para firmar junto a l’Associació Catalana de Enolegs, representada por su presidente el Sr. Josep A. LLaquet, el programa europeo “Wine In Moderation” que promueve el consumo responsable de vino i cava. Dicho programa esta gestionado en España por la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición FIVIN, representada en el acto por el Sr. Valiente y por la Federación Española del Vino FEV representada por la Sra. Susana Garcia Dolla.

Durante el acto, el presidente de la asociación Sr. Jordi Bort entregó diversos reconocimientos a conocidos Sommeliers como son Juan Muñoz, Presidente de los Sommeliers de España, José Mª Gotarda , reputado barman de Barcelona, y Josep Roca del reconocido restaurante “Celler de Can Roca” El Sr. Bort también recordó a los presentes que la final del campeonato de esta año tendrá lugar el 23 de febrero durante los actos previstos en el Forum Gastronómico de Girona.

Foto facilitada por Joan Massats.