miércoles, 11 de junio de 2014

GIN RAW , NACIDA EN BARCELONA.

Ayer se presentó, de la mano de Javier Caballero, en la cokteleria Doble situada en la planta baja del Restaurante Eggs un nuevo Gin destilado  que con el nombre de GIN RAW ha nacido en Barcelona.
Este proyecto ha nacido de la mano de Mediterranean Premium Spirits S.L. joven empresa que ha querido reunir un equipo de colaboradores que consiguieran reflejar en este nuevo Gin el "espíritu" de Barcelona.
Xano Saguer del restaurante Espai Sucre , el perfumista Rossend Mateu, Marc Alvarez del 41º, el sumiller Sergi Figueras y Montse Mascaró han colaborado en el desarrollo y fabricación de GIN RAW consiguiendo un Gin destilado, mediterraneo, elegante y a la vez con un aire cosmopolita.
GIN RAW se ha presentado como un Gin gastronómico tanto por su forma de fabricación, en la que se ha usado el Rotaval, aparato que permite destilar a baja temperatura, como por el equipo de gente que ha participado en su desarrollo, profesionales de la restauración y la sumillería.
Los botánicos que encontramos en GIN RAW a parte del enebro son piel de limón, piel de cedrat, hoja de lima kaffir, laurel, cardamomo negro y cilantro.
GIN RAW presenta un aroma esencialmente fresca con notas cítrico-florales y puntas verdes. En boca es suave, amable y elegante, con un fondo especiado y final ligeramente ahumado.

lunes, 9 de junio de 2014

ES TIEMPO DE CEREZAS

La cereza es una fruta que ya fue muy apreciada por los griegos y los romanos.
Los griegos ya la cultivaban en el siglo IV a. de C. y la llamaban "Kerasos"
Más adelante los romanos también apreciaron el fruto de este árbol, originario del Asia Menor, denominándolo "Cerasus", de donde deriva el nombre actual.
A partir del mes de mayo podemos disfrutas de esta fruta que siempre debe presentar un color brillante, carne prieta y cola verde y fresca.
La cereza tiene un papel muy importante como fuente de vitaminas en una alimentación sana y equilibrada pero también lo ha tenido de forma tradicional en la elaboración de bebidas espirituosas. Tanto por maceración, en la elaboración de ratafías, como por destilación, para la obtención del Kirsh las cerezas han sido origen de muy preciados licores.
Las ratafías o aguardientes con frutas maceradas son corrientes desde Rusia hasta Portugal, pasando por Francia y siendo muy populares en Cataluña.
Esta semana pasada nuestro amigo Gerard Solís del restaurante El Raco de Sant Climent del LLobregat nos ha provisto de estupendas cerezas que ya están macerando en aguardiente y que dentro de unos meses podremos disfrutar en forma de nuestro licor Karesia.
El licor Karesia puedes disfrutarlo solo o utilizarlo en la elaboración de cocktails o repostería.

viernes, 10 de febrero de 2012

BOBBY GIN SI QUE SABE DE GIN TONICS





SEGÚN BOBBY GIN EL GIN TONIC PERFECTO NO EXISTE.


Esto es lo que reza un cartel en la barra de Bobby Gin. Podemos estar de acuerdo pero la verdad es que se disfruta mucho buscado este perfecto Gin Tonic.


Esta semana nos dimos una vuelta por el barrio de Gracia y fuimos a saludar a nuestros amigos Alberto Pizarro y Oscar Alcaraz, propietarios de Bobby Gin, un coqueto establecimiento en el número 47 de la calle Francisco Giner de Barcelona.


Francesco, unos de los expertos barmans que controlan la bonita barra del establecimiento, nos preparo dos Gin9 Tonics. Uno era clásico y como tal delicioso, ya sabéis que somos amantes de lo clásico. El otro fue marca de la casa con mandarina y anís estrellado, un toque algo más dulce y un carácter más atrevido.


Os proponemos un plan. ¿Que os parece una sesión de cine V.O. en el Verdi y unas copas en Bobby Gin? El establecimiento tiene cocina y podéis tomaros un menú de cócteles con tapas. Tenéis que reservar!


Para más información http://www.bobbygin.com/









COPA DE CAVA EN EL HOTEL ESPAÑA



OS PROPONEMOS UN VIAJE AL PASADO:

El Hotel España es uno de los bienes culturales más importantes de la ciudad de Barcelona. La historia de este emblemático establecimiento discurre en paralelo con el desarrollo de la moderna ciudad de Barcelona.

Está situado en el barrio del Raval, en el número 9 de la calle San Pablo, pared con pared con el Teatro del Liceo. Su fundador, allá por 1857, fue el Sr. Josep Colomer Giralt y su deseo era que la entonces denominada Fonda España fuera el mejor Hotel de Barcelona. Con el tiempo el hotel pasó a manos del Sr. Miguel Salvado, hombre culto y muy bien relacionado con la élite barcelonesa, quien llegó a la conclusión que era necesaria una renovación del establecimiento decorandolo, a pricipios del siglo XX, al nuevo estilo "moderno". Para ello se encargo la renovación del hotel al arquitecto Doménech i Montaner.

La visita al Hotel España es deliciosa y entre todos los espacios diseñados por el famoso arquitecto resaltaríamos el "comedor de huéspedes", hoy denominado "Sala de las Sirenas", obra del pintor Ramón Casas.

La sala es luminosa con un magnifico arrimadero de madera. La decoración de las paredes es un fondo marino, con suaves olas, cangrejos, estrellas de mar, pulpos y medusas. Flotando es este mar aparecen las seductoras sirenas... una autentica delicia.

Os recomendamos fervientemente la visita al Hotel España, podréis tomar una copa de Cava Reserva Mascaró Brut Nature en el Bar Arnau, frente una magnifica chimenea de alabastro y también disfrutar de su excelente cocina, que está a cargo de Martín Berasategui, en el restaurante con vistas al colorido barrio del Raval.

Para más información www.hotelespanya.com

miércoles, 1 de febrero de 2012

LOS PERIÓDICOS ANUNCIAN IMPORTANTES BAJADAS DE TEMPERATURAS





LA DESTILACIÓN, TAREA DE INVIERNO:


Estos días los periódicos nos anuncian una importante bajada de temperaturas. En MASCARÓ esta es una buena noticia porque en estos momentos estamos destilando los vinos obtenidos durante la pasada vendimia y las temperaturas frías nos facilitan el delicado proceso de la destilación.


Durante la vendimia elaboramos, de forma especial, vinos que van a ser dedicados a la destilación. Para ello utilizamos variedades del Penedès como Parellada, Macabeo, Xarel.lo y también la francesa Ugni Blanc. Buscamos vinos sanos de bajo grado alcohólico, con buena acidez y aromas varietales discretos.


La destilación de las distintas variedades se realiza de forma separada utilizando el método de doble destilación que es el que se utiliza en la zona de Cognac. Nuestros alambiques son de cobre y de pequeñas dimensiones.


Este aguardiente de vino de menos de 70º, también denominado Holanda, es el que llevaremos a envejecer en barricas de roble francés de 300 litros de capacidad.


El resultado, que aun se hará esperar unos años, será uno de nuestros Brandies pero ya sabéis lo bueno siempre se hace esperar.Por cierto, si las temperaturas van a bajar tanto una copita de Brandy no irá mal.

domingo, 15 de enero de 2012

TAREAS DE INVIERNO



LA PODA, TAREA DE INVIERNO EN NUESTRA FINCA MAS MIQUEL:


Después de la vendimia llegó el otoño, las hojas de las vides cayeron y los viñedos fueron entrando en su época de reposo.


Poco a poco la actividad ha vuelto al campo. Es el momento de la poda.


El agricultor ha iniciado esta sabia tarea que formará la planta y que determinara el comportamiento de la misma y por tanto la calidad.


Si tenéis ocasión daros un paseo por el campo durante estos días invernales, dejad que el frío azote vuestras mejillas, pisad el suelo y contemplad la labor de todos estos agricultores que preparan las vides, jóvenes o viejas, para una nueva cosecha, un nuevo vino.


En estos días de frio invernal, que tanto han tardado en llegar, los sarmientos van cayendo al suelo. Algunos serviran para asar ricas chuletas o para las "calçotades", otros volverán al suelo como materia organica.


El ciclo se cierra, la vida continuará.
















viernes, 23 de diciembre de 2011

PREPARA UN BRUNCH PARA NAVIDAD




PREPARA UN BRUNCH PARA NAVIDAD


Si eres el anfitrión en las próximas fiestas de Navidad, te proponemos un maridaje muy especial para que lo disfrutes en buena compañía. Es ideal para el día siguiente a una buena fiesta y te permite ver a la familia o los amigos en un ambiente más informal. Toma nota:

INGREDIENTES
La forma más común de preparar un brunch es tipo buffet, que permite mostrar todos los
ingredientes a la vez, así cada invitado se sirve a su gusto y en cualquier momento.

Divide tu buffet en 5 zonas:



1.- BEBIDAS
Zumos naturales


Vino blanco y tinto y como no un buen Cava Reserva MASCARÓ bien frio.


Refrescos.


Aguas, Cafés, tes e infusiones
No olvides poner algún licor para acompañar el postre o lo café


Si eres atrevido con los cocktaile atrevete con un "Bloody Mary" combinado vodka o gin con zumo de tomate, limón, salsa Wocestershire y tabasco.



2.-PANADERIA Y CEREALES...


Panes :Barra, baguette, chapata, de molde, tanto blanco como integral, tostadas, colines y biscotes.
Bollería: Croissants, brioches, napolitanas, tortitas, gofres, muffins, galletas, magdalenas... mejor de tamaño pequeño.
Cereales: Normales, integrales, de chocolate, muesli.


Condimentos: Sal, pimienta, aceite, vinagre, miel, azúcar, sacarina...
Confituras, mermeladas, mantequilla y margarina.



3.- FRUTAS FRESCAS:


De temporada como plátanos, manzanas, peras, naranjas, mandarinas y exóticas.


Puedes presentarlas en forma de brochetas.
Frutos secos:nueces, almendras, orejones, dátiles y pasas. Coloca pequeñas cantidades en
cuencos diferentes.



4.-HUEVOS Y LÁCTEOS :


No pueden faltar los huevos ‘benedict’: pochados y servidos sobre un pan
tostado con bacón y salsa holandesa.
Leche, yogures, cuajada..
Quesos: lo ideal es montar una tabla con 5 tipos diferentes, del más suave al
más fuerte.



5.- CARNES Y EMBUTIDO


Si los embutidos son ibéricos mucho mejor, pero no olvides el Jamón york, el pavo, los
patés y unos sabrosos ahumados...
También puedes poner steak tartar, mini hamburguesas o roastbeef.




El Buffet libre es la mejor manera de presentar un brunch en casa. Es fácil de organizar, ocupa menos espacio y es más divertido, ya que cada uno puede ir degustando lo que le apetece. Además, el anfitrión puede compartir el brunch con sus invitados sin tener que servir a los comensales.


Recuerda que es muy importante la puesta en escena. En ésta ocasión y coincidiendo con
las fiestas de navidad decora la mesa con los colores tradicionales rojo, blanco y verde.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

FIRA DEL GALL 2011




FIRA DEL GALL 2011
VILAFRANCA DEL PENEDÈS
Muestra de Vinos Tintos DO Penedès


Los días 17 y 18 de diciembre Vilafranca del Penedès acoge una nueva edición de la Fira del Gall, con un amplio programa de actividades entre las que destacan el Mercado de Aves de Corral, la Muestra de Cocina de Aves de Corral, la Muestra de Vinos Tintos D.O. Penedès , el Concurso de Tortillas y el Superceller de Nadal.


Como en las anteriores ediciones, MASCARÓ está presente con sus productos.


Puedes encontrar nuestro vino tinto ANIMA elaborado con Cabernet Sauvignon en los restaurantes Cal Ton, Centric y La Pergola.

No faltes. Es este próximo fin de semana. Te esperamos.

www.firadelgall.com

martes, 13 de diciembre de 2011

NAVIDADES EN EL MUNDO



NAVIDADES EN LAS CAPITALES DEL MUNDO
París, Londres, Nueva York...


Como cada año las principales capitales del mundo reciben la Navidad decorando sus calles, organizando mercadillos navideños y ofreciendo su gastronomía más tradicional. Toma nota de lo que te ofrece cada ciudad en estas fiestas.

BARCELONA

La ciudad celebra con mucho entusiasmo la llegada de la Cabalgata de los Reyes Magos en la
noche del 5 de enero. Merece la pena recibirlos en el puerto y ver la espectacular llegada por
mar.

QUE VER

El mecado navideño de "Santa LLucia" que se celebra cada año a los pies de la catedral.


QUE DEGUSTAR
La “Escudella” o caldo de galets y la “carn d’olla”, los canelones caseros en San Esteban y el Cava Gran Reserva Extra Brut Cuvée Antonio Mascaró, tanto para el aperitivo como para la comida. En el caso del postre es mejor acompañarlos con Cava Semi Seco "Ambrosia".

QUE HACER
Pasear por Portal del Ángel y tomar un Chocolate desecho con melindros en las chocolaterías de la Calle Petritxol


QUE COMPRAR
La figurita del "caganer" para el belén en el mercadillo de "Santa LLucia", las neulas artesanales y el “tortell de reis”, para la noche del 5 de enero.

MADRID


La capital española se convierte en la protagonista la noche de Fin de Año, con la retransmisión en directo de las campanadas desde la Puerta del Sol, donde miles de personas se reúnen para tomar las famosas “12 uvas de la suerte”.

QUE VER
Las 8 millones de luces que iluminan la ciudad han sido creadas por diseñadores que han llenado de luz las calles con originales propuestas.


QUE DEGUSTAR
El famoso cocido madrileño o las porras con chocolate desecho para combatir el frío con una copita de Marc Mascaró.

QUE HACER
Comprar lotería de Navidad en la famosa administración de lotería Doña Manolita, visitar el mercadillo navideño de la Plaza Mayor y tomar las 12 uvas en la Puerta Del Sol.

QUE COMPRAR
Violetas naturales escarchadas en la Chocolatería La Violetera y también probar su marrón glasé y la leña vieja (trozos de chocolate con leche en forma de leños)

PARÍS

La ciudad de la luz es un destino imprescindible en época navideña para disfrutar de una de las iluminaciones más espectaculares: los árboles nevados de los Campos Elíseos y los destellos brillantes de la Torre Eiffel.

QUE VER
Luz, luz y luz. La Torre Eiffel con su iluminación azul, los destellos brillantes y el faro, presiden la Navidad en la ciudad. Ver los árboles de los Campos Eliseos desde el Arco de Triunfo y por supuesto las fachadas y los escaparates móviles de las Galerías Lafayette y Primtemps.

QUE DEGUSTAR
Tomar un chocolate en el salón de té Chez Angelina en la Rue Rivoli, disfrutar de una copa de champagne o degustar el beaujolais nouveau en algunas de las vinaterías del barrio latino.

QUE HACER
Recorrer las calles de Montmartre y ver a los pintores trabajar en la plaza, visitar la viña que está justo al lado del Sacre Coeur, o cenar en el bateaux mouche.

QUE COMPRAR
Pain d´Épieces de varios sabores, el Nougat, muy similar al turrón, o el Pâte de Fruti, las golosinas elaboradas con frutas.

LONDRES


A orillas del Tamesis nada mejor que vivir una Navidad en la ciudad de Londres, recorriendo los lugares más emblemáticos y viviendo una festividad al estilo británico.

QUE VER
Recorridos en busca de las luces de Navidad en Regent Street y no os perdáis Oxford Street, el Covent Garden o el mercado de Greenwich.

QUE DEGUSTAR
El “Christmas Pudding” ,el pavo relleno con “stuffing” y asado al horno, acompañado con patatas y verduras cocidas con mantequilla (zanahorias, coles de Bruselas...) y por supuesto la “cranberry sauce”. De postre el tradicional “Christmas pudding” caliente y con salsa de brandy. Para entrar en calor disfruta del “mulled wine” o el tradicional té.

QUE HACER
Escucha villancicos en Trafalgar Square, toma una cerveza en los famosos pubs, o visita los Royal Botanic Gardens (en Kew) donde se celebra una Navidad de Cristal durante las fiestas.

QUE COMPRAR
Productos navideños. Los más vanguardistas en el Soho y por supuesto encontrarás una increíble variedad en Harrods, en el departamento Christmas World, con más de 15 áreas temáticas, desde la Navidad Tradicional hasta la Navidad Londinense.

BERLÍN


La capital alemana vive con intensidad estas fechas en cada rincón de la ciudad con sus más de 50 mercadillos navideños, que son todo un espectáculo.

QUE VER
Los 50 mercados Navideños que hay en la ciudad Los más famosos están en Gendarmen Markt, Alexander Platz, la avenida Unter den Linden, y cerca de la Iglesia del Recuerdo Kaiser Wilhelm, en Charlottenburg.

QUE DEGUSTAR
El tradicional Weihnachtsgans (ganso) o la Weihnachskarpfen (carpa) típicos de las mesas navideñas, acompañados de vino de riesling o una cerveza alemana, y por supuesto hay que tomar el famoso vino caliente especiado "Glühwein".

QUE HACER
Año nuevo en la Puerta de Brandemburgo para recibir el año en la gran fiesta que se celebra alli. Para reponer fuerzas mímate con un masaje y una sauna en el Winter Badeschiff del río Spree.

QUE COMPRAR
El pastel Stollen
El pan de jengibre y las especias para preparar el Glühwein.

ROMA

Es una de las ciudades más bellas del mundo y a sus impresionantes monumentos
se les une la magia de éstas fiestas, la tradición religiosa y las celebraciones familiares, tan importantes para los italianos.

QUE VER
Mercado de Navidad en la Plaza Narvona
Se celebra desde hace 100 años, ofreciendo productos gastronómicos y adornos navideños. Además podéis visitar los árboles más impresionantes situados en la Piazza dei Campidoglio y en la Piazza di Venezia.

QUE DEGUSTAR
El tradicional Panettone como postre. Pero antes hay que tomar los antipasti, los espaguetis con almejas, el pescado y los vegetales fritos, todo regado con spumante. Y por supuesto las lentejas
para la noche de fin de año, que os traerán mucha suerte.

QUE HACER
Visitar los pesebres de la Plaza de España y la Plaza Navona, pero sobretodo el Belén y el árbol de la Plaza San Pedro.

QUE COMPRAR
La Befana o bruja que trae los regalos a los niños, los panetones y la pasta en todas sus variedades.

NUEVA YORK


La capital del mundo, la ciudad que nunca duerme, celebra la Navidad como uno de los mayores acontecimientos del año. Visitar Nueva York en estas fechas tiene una imagen: el árbol y la pista de hielo del Rockefeller Center.

QUE VER
Si quieres ver la iluminación de Navidad de la ciudad de Nueva York no debes perderte el show de luces de la Gran Central Terminal, que se realiza desde 1999. Otra propuesta es “The Origami Tree”, en el American Museum of Natural History, una obra de arte, ya que decoran un árbol con cientos de criaturas realizadas en papel. Por último visita el árbol de Navidad de Bryant Park o Staten Island y Bay Ridge, en Brooklyn, con los adornos que realizan los vecinos de la zona...una maravilla.

QUE DEGUSTAR
El “Ennog” o Ponche de Huevo típico de Navidad, el jamón asado con clavos aromáticos y salsa de arándanos, pan de jengibre, acompañado de sidra de manzana y como postre las Christmas cookies, con originales formas de muñecos.

QUE HACER
Escucha villancicos en Trafalgar Square. Visita uno de los mercadillos más famosos, el de Bryant Park. Disfruta de los villancicos cantados por el Coro de La Gran Manzana y por supuesto recibe el año en Times Square junto al millón de personas que se reúnen en Nochevieja.

QUE COMPRAR
Los regalos de Navidad. Realiza tus compras disfrutando de las decoraciones navideñas de las tiendas como Macy’s, Lord & Taylor y Saks Fifth. No te pierdas The Christmas Shop en
la 55th y 7th.

Más información:
www.visitberlin.de
www.enit.it
www.parisinfo.com
www.barcelonaturisme.com
www.turismomadrid.es
www.nyctourist.com
www.rockefellercenter.com

miércoles, 14 de septiembre de 2011

LA ELEGANCIA DE LA PARELLADA





MASCARÓ ESTA VENDIMIANDO SUS VIÑAS DE PARELLADA

Acabamos de empezar la vendimia de la variedad Parellada en nuestra finca "Mas Miquel" situada en el termino municipal de Aiguamurcia y muy próxima al Monasterio cisterciense de Santes Creus.



Las primeras entradas han hecho una media de 9,5º y la uva se presenta sana y con granos de buen tamaño. Durante la próxima semana preveemos que este grado ira incrementándose hasta llegar alrededor de los 10º

Toda la uva procedente de nuestra finca se recoge a mano y se transporta en pequeñas cajas a la bodega. De esta forma cargamos la uva directamente a la prensa para proceder al prensado del racimo entero, sin pasar por ningún tipo de bomba. La calidad del mosto así obtenido es excepcional ya que mediante este suave prensado se obtiene el mosto de la zona media del grano de uva y se evitan oxidaciones.

Esta variedad es la que usamos mayoritariamente para la elaboración de nuestro Cava Reserva Brut Nature " Pure". Por su elegancia y fineza, la variedad Parellada, da en principio vinos delicados y poco expresivos pero con el tiempo de crianza sobre lías dentro de la botella los aromas se desarrollan y enriquecen dando lugar a cavas de muy alta calidad.

Te recomendamos que tomes nuestro Cava Reserva Brut Nature durante el aperitivo y en buena compañía.

jueves, 23 de junio de 2011

EL LICOR DE NARANJA: UN LUJO ARTESANO



CUANDO LA ARTESANÍA ES UN ARTE:




Desde siempre la elaboración de licores artesanos ha sido considerada todo un arte. En MASCARÓ creemos que además esta artesanía puede llegar a ser un lujo.


Una vez al año procedemos a poner en marcha un antiguo alambique para elaborar nuestros licores artesanales de la forma más natural posible, respetando siempre la esencia del fruto natural y dedicándoles el tiempo necesario durante la maceración y destilación para crear licores que nos recuerda aromas de nuestra infancia.


Nuestro licor de naranja es una de esta "joyas" artesanales que elaboramos desde 1946. Los distintos tipos de naranja que seleccionamos anualmente, algunas de ellas procedentes de nuestro propio jardín, se maceran en alcohol para poder extraer los aceites esenciales de su piel y se destilan dos veces para extraer sus más finos aromas. El trabajo es realmente artesanal ya que procedemos al repelado manual de todas las pieles.


Fruto de esta labor es un Licor de Naranja de altísima calidad que es el compañero ideal tanto de postres como de helados. También tiene su espacio en la cocktelería premium, dando un toque cítrico a muchos combinados.


Nuestro trabajo manual no acaba con la elaboración del licor ya que cada botella, de tacto granulado como la piel de naranja, va envuelta en papel de seda. Seguro que vas ha recordar aquellas naranjas que venían envueltas una a una en cajas de madera y que podías ver en los mercados cuando eras más joven. Una autentica joya y un lujo a tu alcance.

viernes, 10 de junio de 2011

CENA MARIDAJE EN EL RESTAURANTE VINYA ROEL



CENA MARIDAJE CON MASCARÓ EN EL RESTAURATE VINYA ROEL

Vinya Roel
es un restaurante del grupo Olivé situado en la calle Villaroel 190, en el eixample barcelones, donde el vino tiene una presencia importante. En la entrada encontramos un importante escaparate de vinos que se pueden comprar como tienda o disfrutar durante la comida. Las paredes son estanterías climatizadas y en el centro de la sala tenemos una bodega acristalada del suelo al techo para conservar los vinos.

En este ambiente tan vinícola el pasado miércoles tuvo lugar una cena maridaje entre nuestros vinos, presentados por Montse Mascaró, y la cocina fresca, de mercado, que nos propone el Vinya Roel. La propuesta fue la siguiente:

Aperitivo: Patatas bastón y Jamón de bellota con Cava Reserva MASCARÓ Brut Nature "Pure"

Entrante: Ensalada de habas a la menta fresca con Vino blanco Penedès MASCARÓ "Sauvignon Blanc"
1er Plato: Carpaccio de atún con soja con Vino rosado Penedès MASCARÓ "Merlot"
2º Plato: Canelones de la casa con Cava Rosado MASCARÓ Brut "Rubor Aurorae"
3er Plato: Costillitas de cabrito a la brasa con Vino Tinto Penedès ANIMA "Cabernet Sauvignon"
Postre: Queso Mascarpone con Higos al Licor de Naranja de MASCARÓ


A la hora de los cafés un excelente Illy acompañado con Brandy X.O. Ego ó un Gin 9 & Tonic elaborado con el nuevo Distilled Gin de Mascaró.


El ambiente agradable y el excelente servicio de los camareros, bajo la batuta de Paco, hicieron que los comensales pudieran disfrutar de esta nueva actividad que ha iniciado el Vinya Roel para las noches de este verano.

martes, 7 de junio de 2011

CAVA Y TORTA DEL CASAR




TALLER DE TAPAS DE TORTA DEL CASAR Y MARIDAJE CON CAVAS



El pasado 2 de junio tuvo lugar en el Aula de Cocina del Mercado de la Boqueria, situado en las Ramblas de Barcelona, un taller de tapas elaboradas con Torta del Casar y maridaje con Cava. Esta acción es la segunda que organiza, en el emblemático mercado, la DOP Torta del Casar y ha contado con la colaboración del Institut del Cava.

Durante el acto, Javier Muñoz, director del Consejo Regulador, realizó una cata horizontal donde se pudó compar las propiedades organolépticas de los quesos DOP Torta del Casar y explicó su proceso de elaboración y conservación. A continuación, la sumiller Mireia Mòdol habló de las características del cava y su maridaje con este queso. La sumiller destacó que “es un queso de pasta blanda, cremoso y fundente en el paladar, de aroma intenso, sabor poco salado y ligeramente amargo que marida a la perfección con el cava, al ser éste un vino espumoso refrescante y de buena acidez que equilibra las sensaciones más desarrolladas de la Torta del Casar y ensalza sus características gustativas”.

El cocinero vasco Iker Erauskin, elaboró diversas tapas donde la Torta del Casar y el Cava fueron los protagonistas. Los platos que presentó fueron ‘Terrina de foie gratinada con Torta del Casar y manzana’ acompañado del Cava Vilarnau Brut Nature; ‘Anchoas rellenas de Torta del Casar con confitura de cebolla’ con el Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia; y para el postre, ‘Mousse de Torta del Casar con sopa de nueces y otros contrastes’ para el que se seleccionó el Cava Mascaró Semi Seco "Ambrosia". Además, los invitados fueron recibidos con el Cava Torelló Brut Rosado.

El director de la D.O.P. Torta del Casar destacó que con este acto “se pretende acercar a los barceloneses el queso artesanal extremeño más famoso y divulgar y fomentar su consumo y cultura. Además queremos hacerlo de la mano de un vino tan prestigioso como el Cava, fuertemente implantado en la cultura catalana, que hace una magnífica pareja por la forma en que complementa al queso, no sólo en cuanto a sabores, sino en cuanto a ocasiones”.




En este sentido, Muñoz añadió que “el Cava es un magnífico vino para el aperitivo, o la comida, y al igual que ocurre con la Torta del Casar, no hay que esperar al final de la misma para descorchar una botella”.

sábado, 4 de junio de 2011

III CONGRESO DE ARTE, PAISAJE VITIVINICOLA Y ENOTURISMO



ARTE, PAISAJE Y ENOTURISMO EN EL PENEDÈS

Ha tenido lugar en el Penedès el III Congreso de arte, paisaje y enoturismo. El congreso ha estado dirigido por el Dr. Miquel Vidal de la UPC, quien ha reunido a arquitectos, artistas, responsables de proyectos turísticos y comunicadores con el fin de poner en valor la importancia del paisaje vitivinícola como valor cultural y el enoturismo como economía de futuro.

Los congresistas pudieron disfrutar de la ponencias que realizaron el Dr. Josep Bertran , director de la Escola Tècnica Superior d'Arquitectura URV, el Sr. Josep Miralpeix, Subdirector de Programació Turística de la Direcció General de Turisme de Catalunya, o el asesor en enoturismo Mr.Paul Wagner de Napa Valley que explicó a los congresistas las claves del éxito mundial del enoturismo en este valle de California.

Durante los dos días en los que ha tenido lugar el congreso se han realizado diversos actos paralelos como una serie de instalaciones efímeras dentro del proyecto de "Vinyafranca 2011" , visitas a los miradores del proyecto "Miravinya", exposiciones de arte contemporaneo o catas de Cavas Gran Reserva en el magnifico claustro de Sant Francesc de Vilafranca.

El congreso finalizó ayer con una cena que tuvo lugar en las cavas que MASCARÓ tiene en el edificio modernista de la calle Casal en Vilafranca del Penedès, con la presencia de los alcaldes de Subirats, capital de las viñas, Sr. Antoni Soler y del alcalde de Vilafranca del Penedès, capital del vino, Sr. Pere Regull. El Sr. Pere Guilera, promotor de este Congreso, se dirigió a los presentes para agradecerles sus colaboración y anunciar que dentro de dos años ya esta previsto continuar con esta actividad, que debido a la importancia del tema se ha consolidado durante esta tercera edición que acaba de tener lugar.

Para más información
www.turismesubirats.cat/congres
www.turismevilafranca.com/congres

lunes, 30 de mayo de 2011

ES TIEMPO DE CEREZAS







EL CHEF DE LAS CEREZAS : Gerard Solis

Gèrard Solís
es uno de los magníficos cocineros jóvenes que podemos encontrar en nuestro país. Formado entre la tradición y la técnica, Gèrard es actualmente el responsable de El Racó, el restaurante familiar ubicado en Sant Climent del Llobregat (Barcelona).

Su cocina es joven e imaginativa con claras raíces tradicionales, pero lo que más destaca es su increíble habilidad para crear innovadoras recetas cuyo principal ingrediente es LA CEREZA.

Gèrard se ha criado rodeado de cerezos en su tierra natal, Sant Climent del Llobregat, un rincón catalán donde todo gira alrededor de este producto. Su conocimiento de este fruto le ha llevado a desarrollar un trabajo de más de 10 años de investigación, creando recetas tan originales como “Cerezas a la gabardina”, “Foie caliente con reducción de vinagre de cerezas”, “aceite de cerezas”...entre otras, que se pueden degustar en su “Menú de Cerezas”, que ofrece en el restaurante El Racó durante los meses de mayo y junio.

Fruto de todo este esfuerzo y con el apoyo de Laura Gosalbo, decide editar el libro "LOCOS POR LA CEREZA" (Edición Elemasgè), un excelente trabajo de investigación en el que podemos encontrar un amplísimo estudio sobre la cereza y sus propiedades, así como algunas de las mejores recetas creadas por Gèrard Solís.

ENTREVISTA A GÈRARD SOLÍS, COCINERO DEL RESTAURANTE "EL RACO"

Gèrard, te hemos conocido por este magnífico trabajo que es el libro “LOCOS POR LA CEREZA” y hemos descubierto que tienes un don para crear recetas basadas en la cereza. Queremos saber más de ti, cuéntanos ¿cómo llegas al mundo de la gastronomía?
No sabría decirte cómo, ya que siempre he estado en la cocina. Mis padres ya tenían el restaurante y yo me he criado en la cocina al lado de mi padre.

¿Cómo aprendiste a cocinar?
He aprendido a cocinar pasando por la Escuela de Hostelería y estando en varios restaurantes, pero sobre todo a base de práctica en nuestro restaurante.

¿Qué tipo de cocina te interesa?
Me interesa todo tipo de cocina, pero en un restaurante tienes que ser muy realista y saber dónde estás y a qué público te diriges, si no no te salen los números. Me interesa la cocina tradicional actualizada, pero respetando al máximo el producto de calidad.

En tu Restaurante El Racó, ubicado en Sant Climent de Llobregat, lugar conocido por su tradición en la producción de las mejores cerezas del mercado, podemos degustar un sorprendente “Menú de Cerezas”. ¿Cómo surge la idea de crear este menú?
Yo creo en el producto de calidad, que está muy ligado a la proximidad. El producto de calidad más próximo a mi cocina son las cerezas. Me di cuenta que teníamos un diamante al que había que darle la importancia que realmente tenía, y empecé a trabajar con la cereza como si de una merluza de palangre o unas gambas vivas se tratara.

¿Cómo te inspiras para crear estos platos tan originales?
Creo que son platos sencillos, que no buscan nada del otro mundo. Me inspiro haciendo las cosas que yo me comería si viniera a El Racó.

El libro “Locos por la Cereza” que ha editado, nos presenta una increíble variedad de propuestas basadas en la cereza ¿cómo nace el proyecto de este libro?
El proyecto nace en las mesas del Racó, cuando Laura (clienta y amiga, más tarde coautora) me propone llevar a cabo esta pequeña locura, de ahí el nombre del libro “Locos por las Cerezas”.

¿Qué encontraremos en él?
Para mí la importancia del libro es que tiene dos partes, la primera mitad que está dedicada al producto y todo su entorno. Y la otra mitad es la recopilación de recetas hechas en El Racó los últimos diez años (en temporada de cerezas). Yo siempre digo que es algo más que un libro de recetas.

¿Cuánto tiempo ha necesitado para llevar a cabo este trabajo?
Midiéndolo en tiempo yo diría unos seis meses muy intensos, ya que seguimos con nuestro trabajo habitual. Pero realmente creo que este trabajo empezó hace diez o doce años.

¿Quedan aún nuevas propuestas culinarias basadas en la cereza por descubrir?
Seguro que sí, y más si tenemos en cuenta la situación gastronómica del país y la evolución que tenemos los cocineros y sobre todo los clientes.

Para finalizar ¿qué “Menú de Cerezas” nos recomendarías?
Para empezar les pondría una tapita, de cerezas en gabardina. De primer plato les pondría el Cerezas, fresas y tomate con queso de cabra gratinado, seguiría con la ventresca de bonito con arrope de cerezas o bien con el clásico Magret de pato con cerezas. De postre algo suave sería el gratinado de frutos rojos con sorbete de limón o mejor el sorbete de cerezas. Eso sí, para terminar un poco de Karesia, o mejor de aperitivo con hielo. Probadlo y decidid vosotros. Salud.










Derard Solís y Montse Mascaró han creado un licor de cerezas, elaborado con cerezas frescas de temporada maceradas según la receta tradicional de la zona de Sant Climent. KARESIA, así se denomina este licor, se comercializa en botellas de 50cl.y es ideal como postre y también en la creación de cocteles.






EL RACÓ
Carrer Poca Farina, 20
08849 Sant Climent del Llobregat
Tel.: 91.658.16.38
restaurantelraco@yahoo.es
http://www.restaurantelraco.com/










LOCOS POR LA CEREZA
Ediciones Elemasge SCP
Tel.: 670 828 569

jueves, 26 de mayo de 2011

EL BRANDY COMO CONSERVANTE NATURAL









ESPECIAL FLORES DE BACH

El descubridor de las flores de Bach fue el Dr. Bach, médico inglés que vivió entre 1886-1936, que llegó a la conclusión de que cualquier alteración anímica producía una alteración física y que por tanto debían resolverse los problemas anímicos para evitar que se produjeran trastornos físicos. Si éste ya se había producido, se trataba de corregir la causa para que , poco a poco, fuesen desapareciendo los síntomas.

El Dr.Bach buscaba siempre que el remedio para sus pacientes fuera sencillo, barato y que no tuviera contraindicaciones. Con este ánimo se convirtió en bacteriologo y descubrió varias vacunas.


Cuando le diagnosticaron una enfermedad y le dijeron que le quedaban pocos meses de vida, cerró su consulta en Londres se marchó a Gales y durante unos de sus largos paseos por el campo se dio cuenta que cuando estaba en zonas donde había flores cambiaba su estado de ánimo. Llego así a la conclusión de que las flores actuaban en el estado de animó de las personas. A partir de ahí estuvo experimentando como extraer de las flores su esencia y así ayudar a equilibrar sus estados de animo.

EL BRANDY COMO CONSERVANTE NATURAL


Cuando el Dr. Bach preparaba sus remedios mediante extractos e infusiones observo que la eficiencia de sus elaborados perdían fuerza con relativa rapidez. Se le ocurrió añadir al preparado Brandy que al aumentar ligeramente el grado alcohólico de la preparación actuaba como un conservante natural.


Son muchos los elaboradores de Flores de Bach que utilizan nuestro Brandy V.O. MASCARÓ para sus preparaciones. Debido a su elaboración totalmente natural y su 40º resulta el conservante ideal para es remedio naturista.



RECOMENDACIONES.



Las posibilidades son muchas pero os vamos ha hacer unas pocas recomendaciones.



* El Olivo: Cuando nos sentimos agotados tanto física como mentalmente

* El Diente de León: Cuando estamos en tensión continua con la necesidad de que todo este bajo control esta flor nos ayuda por su efecto relajante

* También os recomendamos un energético a base de polen y miel diluido en agua y conservado con Brandy que ayuda a recuperar la vitalidad sin poner nervioso.


Para cualquier consumo de este tipo de productos déjate asesorar por un especialista y acude a tu tienda naturista.


















































jueves, 5 de mayo de 2011

MASCARÓ PRESENTA SUS CAVAS EN BOSTON







Ayer tuvo lugar en Boston una nueva cata de vinos organizada por CATALAN WINE USA. Este grupo esta formado por 9 bodegas de diferentes D.O. ubicadas en Cataluña. La organización del evento estuvo a cargo de de las oficinas que ACCIO10 tiene en Miami y New York.


La cata tuvo lugar en el restaurante Estragon Tapas Bar (http://www.estragontapas.com/), establecimiento español de referencia en Boston. El restaurante tiene una carta exclusivamente de vinos españoles que se puede consultar en su website. Julio y su esposa, propietarios del restaurante, estuvieron elaborando las tapas que pudieron degustarse durante la cata.

Al acto asistieron Importadores, Distribuidores, Sumillers y Vips del mundo del vino en Boston.


Las bodegas que forman parte del grupo CATALAN WINE USA son Mascaró, Canals i Munne, Cavas El Xamfra, DG Viticultors, Finca Viladellops, Mas Rodó, Mayol, Cooperativa Agrícola Falset-Marça y Celler Mariol.

lunes, 2 de mayo de 2011

EL CAVA - PRIMAVERA TIEMPO DE LEVADURAS









En primavera es cuando la mayoría de las pequeñas y medianas cavas realizan el proceso de embotellado, también denominado "Tiraje". También en Mascaró hemos realizado este proceso durante el pasado mes de abril.


El método de elaboración del cava llamado tradicional, supone una segunda fermentación en botella de los vinos obtenidos en septiembre. La experiencia, memoria sensorial, la técnica y la creatividad son las principales cualidades que debe tener el enólogo para elaborar el denominado "coupage" del vino. Con el coupage de las distintas variedades aptas para la elaboración del cava el enólogo consigue el estilo de cava que la naturaleza, por si misma, no puede dar. Las combinaciones de las 4 variedades autorizadas por el Consejo regulador son múltiples y es la creatividad del enólogo la que determinará, año tras año, la personalidad y características propias del cava.


Las distintas variedades de uva aportan al coupage características diferentes:

Macabeo: viveza, frescor y frutosidad

Xarel.lo:cuerpo, grado y sedosidad

Parellada: finura, elegancia y aroma.

Chardonnay: intensidad aromática,estructura y capacidad espumante.


Se denomina tiraje a la operación que consiste en añadir al vino base levaduras y azúcar y embotellarlo, todo ello con el fin de provocar una segunda fermentación controlada dentro de la botella. A este proceso se le denomina también toma de espuma.

El ambiente de las cavas subterráneas ofrece por su silencio, obscuridad y ausencia de vibraciones el entorno ideal para que tenga lugar esta segunda fermentación.


Al finalizar esta segunda fermentación se inicia el proceso de crianza. Durante un mínimo de 9 meses, tiempo necesario para obtener la denominación Cava, las levaduras siguen en contacto con el vino que han refermentado aportando estructura y aromas que mejoran las cualidades de este vino espumoso natural. El tiempo de crianza dependerá del criterio del cavista, teniendo en cuenta que para denominar el cava como Cava Reserva se necesitan 15 meses de crianza y para recibir el calificativo de Gran Reserva se precisan como mínimo 30 meses de crianza sobre levaduras.



En Mascaró elaboramos principalmente Cavas Reserva y Gran Reserva.

Para poder consumir el Cava deberemos proceder a la eliminación de las levaduras mediante el proceso de removido. Este supone que diariamente se mueven las botellas, rotándolas 1/8 de vuelta, vibrándolas e inclinándolas, de tal manera que las levaduras se sitúan en el cuello de la misma.


Una vez las levaduras están en esta posición ya se podrán extraer, mediante el proceso de degüelle para poder disfrutar de un Cava limpio y cristalino. En este momento se puede añadirá o no al cava el denominado "Licor de expedición" para obtener un Cava con sabor más o menos dulce.

Si no se añade Licor de Expedición el Cava se denomina Brut Nature.



Finalmente se viste la botella con cápsula y etiqueta, que dan la identidad de la bodega, y se añade el distintivo numerado de control del Consejo Regulador que garantiza la calidad y el origen genuino del Cava.



Solo queda disfrutarlo en pareja, con los amigos o en cualquier ocasión, que solo por el hecho de brindar con Cava ya se convierte el especial.


Disfrutalo con moderación!!






























viernes, 15 de abril de 2011

PREMIOS ANUALES DE LA ACADEMIA CATALANA DE GASTRONOMÍA


Ayer tuvo lugar la cena en la que la Academia Catalana de Gastronomía entrega sus premios anuales. El restaurante Can Jubany de Calldenetes (Barcelona) liderado por Nandu Jubany, fue galardonado con el premio al restaurante del año, mientras que Dani Lechuga, del restaurante barcelonés Caldeni, recibió el premio al cocinero jove.


La Academia también concedió el premio al profesional del año a Anna Bellsolà, de la panadería Baluard de Barcelona; el premio a la tarea de divulgación a Cristina Jolonch, periodista gastronómica del Magazine de La Vanguardia, y a título póstumo, a Jordi Estadella. El premio especial fue para el veterano Francesc Fortí, del restaurante El Racó d'en Binu, de Argentona (Barcelona) que en su momento fue el primer dos estrellas Michelin de Cataluña.


El acto de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2010 se celebró en la antigua fábrica que la cervecera Damm tiene en Barcelona y al mismo asistieron el President de la Generalitat de Cataluña, Sr. Artur Más, el Conseller de Agricultura, Sr. Pelegrí, y el alcaldable a la ciudad de Barcelona, Sr. Trias.


La cena fue ejecutada y servida, de forma impecable por Nandu Jubany, su esposa y su equipo y durante la misma se pudieron degustar cervezas de la empresa Damm y vinos y cavas de Castillo de Perelada, Freixenet, Mascaró, Sumarroca y Torelló, todos ellos elaborados por empresarios miembros de la Academia.

martes, 29 de marzo de 2011

LAS ALGAS DE ANTONIO MUIÑOS



En MASCARÓ siempre nos hemos preocupado de la relación entre el mundo de los Vinos y la Gastronomía. Hoy os presentamos a Antonio Muiños Insua, es cultivador de algas, pionero en el sector y fundador de la empresa Porto-Muiños especializada en la investigación, cultivo y comercialización de las algas como alimento. Hemos podido conversar con él y conocer de primera mano el mundo de “las verduras del mar”.


ENTREVISTA AL SR. ANTONIO MUIÑOS INSUA


Para el consumidor el mundo de las algas es aún bastante desconocido ¿Cómo te iniciaste en este tema?

Aprovechando una conservera que teníamos parada, decidimos apostar por un producto autóctono, novedoso y con gran valor nutricional como son las algas. Un recurso del mar, cercano y saludable pero por aquel entonces totalmente desconocido y con un largo y duro camino de divulgación y estudio por hacer.


¿Puedes explicarnos como es un día cualquiera de un cultivador de algas?


El día comienza pendiente del tiempo y del cielo: de cómo estará el mar, las olas, los vientos…para así, si el tiempo nos acompaña, poder preparar, muy temprano, nuestra salida al mar. Allí, junto a nuestro equipo de gente, recolectamos y seleccionamos las algas de forma manual. Llevamos las algas a nuestras instalaciones para que puedan ser procesadas. El día a día de una fábrica.


¿Qué se siente al sumergirse en un “huerto de verduras de mar”?


La sensación es totalmente diferente, es otro mundo. Lo primero que te llama la atención es el completo silencio que existe, la tranquilidad que se respira. Después, los colores inundan todo, las diferentes algas, bailando al ritmo del mar, todos los secretos que oculta el mar.


¿Existe algún país en el cual el consumo de algas sea algo habitual en la cocina diaria?

En Japón como en otros países orientales existe un consumo tradicional de algas desde hace siglos. Sin embargo, aquí en España es muy reciente su uso en la gastronomía y su consumo va creciendo cada día.

¿Pueden comprarse algas en el mercado como cualquier otro tipo de verdura o alimento?

Gracias a la ayuda de divulgación que hacen cocineros y medios de comunicación, cada vez más las grandes superficies y tiendas apuestan por tener las algas en sus lineales, por lo que cada vez es más habitual encontrarlas en los establecimientos.


¿Cómo surgió la idea de incorporar algas a las conservas que elaboráis en vuestra empresa?


Principalmente por dos razones: la primera de ellas, por el inconfundible sabor a mar, a yodo, que aporta y la segunda, pero no menos importante, que los consumidores puedan comprobar que las algas combinan con cualquier producto, y se animen así a consumirlas y experimentar sus múltiples posibilidades.


¿El consumo de algas tiene algún tipo de efecto medicinal en el cuerpo humano?

Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y con gran valor nutricional. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, el hierro o el yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos con gran variedad de vitaminas, ricas en proteínas, fibra y pobres en grasa.


¿Deberíamos evitar el consumo de algún tipo de alga?

Hasta ahora no hemos encontrado ningún tipo de alga tóxica. En nuestras costas habitan muchas especies diferentes de algas, pero solo unas pocas se comercializan para su uso alimentario, pues hay algunas que, aunque no son toxicas, no tienen valor gastronómico (son leñosas, no tienen sabor…).Las algas, por su valor nutricional, son beneficiosas para la salud. Cada vez somos más conscientes de que una dieta equilibrada y variada es fundamental y son muchos los nutricionista que aconsejan la incorporación de algas a nuestra dieta diaria. Como sabes nos dedicamos a la elaboración de vinos y cavas


¿Puedes sugerirnos algunos maridajes con platos elaborados con algas?

Os recomiendo un arroz meloso con almejas y berberechos y alga wakame o una sopa de marisco realizada con un fondo de alga kombu, que por su intenso sabor, podemos maridar con vinos rosados, espumosos estructurados o vinos blancos con crianza en barrica. Otro plato que combina perfectamente con el maridaje anterior serían unas almejas al pil-pil y lechuga de mar.


¿Tienes algún recuerdo de tu infancia asociado al vino?

De niño, mis padres tenían una parra y elaboraban vino casero. En la época de recolección nos juntábamos mis hermanos, con los primos, los tíos y la familia para recoger la uva, machacarla, encorchar…todo el proceso era para nosotros un juego y una algarabía, una pequeña fiesta familiar que, al final de la dura jornada, reunía a la familia alrededor de una mesa para festejar el trabajo bien hecho.


¿Puedes contarnos cual ha sido tu viaje “enológico” más sugestivo?

El viaje con más sabor a vino que recuerdo fue mi primera visita a la Ribeira Sacra. Me quedo con la visión de ese imponente paisaje y sus impresionantes viñedos. El olor y el sabor de un buen vino.